临床营养学试题(含答案) .pdf

临床营养学试题 一、名词解释 1.营养：是指人体通过从外界摄入食物，消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长、 发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。 2.蛋白质互补作用：为了提高植物性食物蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食 物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值。这种不同食物间相互 补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。 3.食物热效应：食物热效应是指在摄食过程中所引起的额外能量消耗，又称食物特殊动力 作用。 4.膳食纤维：是指食物中不能被消化利用的纤维性物质。主要来自植物性食物，多数是植 物的支撑物和细胞壁。根据其水溶性不同，一般分为可溶性纤维和不溶性纤维。 5.功能性食品：称为保健食品，是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的 的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体 不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 二、单项选择题 1．关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是 （E） A．RNI 是以 EAR 为基础制定的，RNI=1.5EAR B．一般而言，AIRNI C．每日营养素摄入量大于 RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害 D．RNI 是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 E．RNI 是作为个体每日摄入某营养素的目标值 2．我国居民碳水化合物的主要来源是 （B） A. 薯类 B. 粮谷类 C. 肉类 D.蔬菜 E.水果 3．研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是 （A） A.鸡蛋蛋白 B.鱼蛋白 C.牛奶蛋白 D.大豆蛋白 E.豆腐 4．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由(D)转化。 A．亮氨酸和蛋氨酸 B．苏氨酸和缬氨酸 C．蛋氨酸和赖氨酸 D．蛋氨酸和苯丙氨酸 E．胱氨酸和脯氨酸 5．下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是(A)。 A．猪油 B．猪肝 C．花生油 D．葵花籽油 E．大豆油 6．下列属于供能营养素的是(C)。 A．维生素、脂肪、蛋白质 B．蛋白质、维生素、脂肪 C．蛋白质、脂肪、碳水化合物 D．矿物质、脂肪、碳水化合物 E．蛋白质、矿物质、维生素 7．维生素A 缺乏病最早出现的临床表现是 (D)。 A．身体发育障碍 B．角膜软化 C．色盲 D．暗适应迟缓 E．骨质增生 8．膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致(C)的缺乏。 A．维生素D2 B．维生素D3 C．维生素C D．维生素B1 E．烟酸 9．一患者来自玉米为主食的地区，其四肢伸侧皮肤有对称性红斑，并轻度糜烂，舌红如 杨梅伴水肿。自述记忆力减退，失眠，腹泻。最可能的营养素缺乏病是(B)。 A．必需脂肪酸缺乏症 B．癞皮病 C．脚气病 D．核黄素缺乏病 E．坏血病 10．能促进钙吸收的措施是(A) A．经常在户外晒太阳 B．经常做理疗(热敷) C．多吃谷类食物 D．多饮酒 E．多吃绿色蔬菜 11．含锌量最丰富的食物是 （D） A.蛋类 B.牛乳及其制品 C.谷类 D.牡蛎 E.蔬菜 12．婴幼儿、月经期、妊娠妇女，易缺乏的营养素是 （C） A.钙 B.锌 C.铁 D.碘 E.维生素 13. 以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是 （A） A.海鱼肉 B. 猪肉 C. 牛肉 D. 鸡肉 E. 大豆 14.下列说法中不正确的是 （B） A.谷类食物加工越精细，营养素丢失越多。 B.豆类食物加工越精细，消化吸收率越高。 C.豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的吸收率。 D.干豆中不含维生素 C，但发芽后可产生。 E.加工烹调可破坏豆类中的抗营养因子，提高豆类的营养价值 15.一从事