化学科普-茶中的化学知识.pptx

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2023-10-09 发布于湖北
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化学科普-茶中的化学知识.pptx

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;中国是茶的原产地，饮茶的历史可追溯到4000年前。古代就有“茶之为饮，发于神农，闻于鲁周公”的说法。;成品茶中除4％一6％水分之外的干物质中约有30％的物质是溶于沸水的。其主要成分是茶多酚、氨基酸、生物碱、可溶性糖及维生素等，并把这些能溶于沸水的物质称为水浸出物。;通常人们所感知的滋味就是茶汤中诸多水溶性物质对人味觉的综合作用，茶叶滋味的化学组成较为复杂，主要有呈刺激性涩味的茶多酚、苦味的生物碱、鲜爽味的氨基酸、甜味的可溶性糖、酸味的有机酸等。;由于不同的茶叶中各组分在水浸出物中含量及所占比例不同，对茶叶滋味贡献的大小也不尽相同，所以不同茶类、不同品种和等级的茶叶表现出的滋味特征也具有较大差异。;下面让我们一起来了解一下茶中的几种滋味吧！;;;;;;鲜味;鲜味;鲜味;;;;甜味;;酸味;酸味;以上就是茶的所有滋味啦，今天我们就讲到这里，希望同学们有机会一起品茶，探讨其中的化学知识！;