《鸡尾酒制作》课程思政教学案例设计.docx

《鸡尾酒制作》课程思政教学案例设计 一、基本情况 课程名称 主讲教师 授课对象 课程性质 学 ? ?时 学 ? ?分 课程思政案例名称 以茶入酒，传承国韵——绿茶鸡尾酒的创作 案例所属教学大纲中的章节及知识点 模块三 鸡尾酒创作 课程简介 ??《鸡尾酒制作》是酒店管理专业学生的专业选修课程，是根据酒店管理专业人才培养目标和相关职业岗位（群）的能力要求而设置的，在课程体系中处于重要地位。该课程通过对酒店行业相关岗位工作任务的分析，得出调酒师工作应具备的职业能力，将整门课程分为鸡尾酒概述、鸡尾酒制作、鸡尾酒创作三大教学项目，以工作岗位为专门化方向模块，以工作任务为线索，以实用够用为原则，兼顾知识结构、能力结构的完整，培养学生调酒的动手能力和创新能力，能够融入企业工作任务、紧随时代发展，进行各类规格宴会、酒会、民宿接待等项目的鸡尾酒调制与创作，为学生职业生涯的发展奠定基础。通过各教学环节设计,促使学生提高其自主学习的能力、团队协作能力、敬业精神、社会责任感，同时以西方饮酒方式为载体，传播中国国饮文化，增强学生传承中国传统文化的使命感。 课程目标 知识目标 能力目标 素质目标 （1）认识酒吧常见设备和酒具 （2）掌握基酒（含中国白酒）知识 （3）掌握辅料（含中国茶叶）知识 （4）了解鸡尾酒的概念与分类 （5）了解鸡尾酒的三大构成部分 （6）掌握鸡尾酒的三大调制方法 （7）掌握鸡尾酒的调制步骤 （8）掌握鸡尾酒的创新步骤与思路 （1）会使用酒吧常见设备及调酒用具 （2）能制作流行经典鸡尾酒 （3）能制作鸡尾酒装饰物 （4）能进行鸡尾酒创新 （5）能设计出具有中国元素的鸡尾酒 （6）能进行鸡尾酒的推广 ? （1）具备严谨的酒水规范操作 （2）具备踏实敬业的责任感 （3）养成善于分析、不怕吃苦、精益求精的工匠精神 （4）养成主动探索、敢于突破的创新精神 （5）提升对中国文化的自豪感和传承文化的使命感 二、课程思政设计目标及融入方法 课程思政教学设计目标 1.传承国饮文化 鸡尾酒在中国属于舶来品，因此传统的鸡尾酒教学中出传达的内容以西方文化为主。本案例将中国国饮文化的传播作为目标，以西方的鸡尾酒调制技术为载体，将传统鸡尾酒原料进行创新，以中国白酒和茶、中草药等入酒，调制出“中国式鸡尾酒”，既实现了产品的创新，又弘扬了中国传统文化。 2.提高专业认同 调酒是一种技能，更是一种生活方式，是一种令自己放松的生活方式，甚至就像电视剧里演的那样，一杯合适的酒对人有鼓舞甚至挽救的功能。医生治愈身体，调酒师治愈灵魂。调酒师不仅仅是要通过调配适合客人的酒而为客人疗伤，同时也要进一步满足人民群众对美好生活的不断追求。 3.培养团队意识 酒的单品因为酿制的原料不同，口感上千差万别，但是一种酒会呈现比较固定的口感，而鸡尾酒通过恰当的调配，可以扬长避短，使酒的口感层次更丰富。鸡尾酒制作的过程也是从“各美其美”进入“美美与共”的过程，酒与酒之间的协调非常重要，正如团队之间的合作。 4.塑造工匠精神 鸡尾酒的配方看似简单，制作过程中差之毫厘，口味则谬以千里。英式调酒师的操作必须一丝不苟，温度、比例、搅拌程度、操作手法都讲究一个刚刚好。鸡尾酒的创新更是需要调酒师的工匠精神。 课程思政教学融入方法 1.画龙点睛 教学过程中碎片化穿插思政元素，如在讲介绍酒吧设备使用时融入安全教育，练习操作技能时融入劳动教育和工匠精神，进行鸡尾酒出品时融入食品卫生，鸡尾酒造型设计时融入美学教育。 2.专题嵌入 在蒸馏酒知识中增加中国酒的专题介绍，软饮料知识中增加中国茶的专题介绍，不仅教会学生基本的酒水知识，掌握鸡尾酒制作相关技能，更注重学生对于中国文化的了解和民族自豪感的培养。 3.元素融合 鸡尾酒创新过程中，用东方式智慧，去理解西方鸡尾酒的精髓，博采众长，引导学生在基酒、辅料及装饰上融入中国元素，调出中国特色、调出民族情怀。如在用绿茶调制鸡尾酒时，传统的中式热泡出汤滋味偏淡，不适合调饮，可以启发学生利用西方咖啡冷萃的方式来进行中国绿茶的冷萃，中西合璧，达到很好的效果。 4.隐性渗透 在给学生播放调酒师视频时，充分展示调酒师的职业、敬业、专业的形象，树立榜样的力量，把专业知识点和人文素养结合起来，使学生对调酒行业心向往之。 每一位专业课老师自身的敬业奉献、严谨治学、求真务实、仁爱学生等都是课程思政的体现，学生将会从教师身上感受到无形的思想政治教育的力量。教师在日常教学过程中为人师表、以身作则、言传身教，对学生的道德及课堂纪律的严格要求。 ? 三、教学内容、思政育人元素及教学组织方法 教学内容 思政育人元素 组织方法与手段 模块 鸡尾酒概述 1.鸡尾酒概述 国际视野；理想情怀； 对美好生活的不断追求 案例教学、多媒体教学 市场调查 2.鸡尾酒基酒介绍 了解中国白酒文化； 提升文化自信； 增强文化