《面点工艺》课程思政教学案例.docx

《面点工艺》课程思政教学案例 摘要：《面点工艺》是烹饪工艺与营养专业的主干课程。为实现“厨德立人，厨艺立身”的人才培养目标，《面点工艺》课程思政教学对专业教学内容进行重新梳理，结合时代需求，挖掘生动贴切的16个的思政切入点与16个教学单元无缝衔接，同时采用多种教学实施路径。课程设计建立了“两对一心，五味俱全”的课程思政建设体系。以面点对思政切入点，以面团对教学技术面，用价值核心连厨艺匠心，达到“真理之味，时代之味，青春之味，传统之味，幸福之味”的价值引领，极具烹饪专业教学的特色也取得了良好的社会效应。 ? 一.课程概况 （一）课程类别 《面点工艺》是烹饪工艺与营养专业的主干课程。是烹饪学科体系中阐述面点工艺的原理和面点工艺中应用规律的学科。适用于烹饪工艺与营养专业。 （二）课程简介 1.面点工艺概述。了解中国面点发展的历史，知道面点工艺的概念，掌握面点主要风味流派的特色、面点分类及制作工艺流程。 2.面点基础工艺。面点成型前的基础操作技法和基础成型技法，并能熟练运用。 3.面团调制原理及工艺。掌握水调面团、发酵面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、其他面团等的调制工艺。 4.面点成型工艺。掌握面点制作的基本成型手法和装饰技巧。 5.面点熟制工艺。掌握面点熟制的各种方法。 6.筵席点心配备。掌握筵席面点的配备要求，并在操作中能进行运用。 （三）课程目标 知识目标： 1.了解面点主要风味流派的特色及面点的分类方法； 2.熟悉面点所用的设备及工具、掌握它们的使用养护知识； 3.能够掌握面点的原料组成以及面团形成的原料； 4.掌握馅心的制作要求，以及各种馅心的制作工艺； 5.熟练运用面点成形的基础操作技法和基础成形技法； 6.掌握面点熟制的各种方法； 7.掌握水调面团、发酵面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团的调制工艺； 8.了解筵席面点配备的原则。 能力目标： 1.具有对产品的解读能力和一定的成本核算能力。 2.具有鉴定和综合合理运用食品原料并制作相应产品的能力。 3.具有较好的岗位适应能力和融入社会能力。 4.具有一定的自学能力和沟通能力。 素养目标： 1.执着专注的敬业精神 2.精益求精的职业素养 3.一丝不苟的安全意识 4.追求卓越的工匠精神 价值塑造目标： 《面点工艺》课程是烹饪工艺与营养专业的主干课程，立足于浙江旅游职业学院建设“国内一流、国际知名、中国特色、世界水平”的旅游高等职业学院的办学目标，依循以行业需求为引领，职业能力为本位，融课程思政入专业课程的建设模式，培养“五味俱全”高素质高技能专业人才。 “五味俱全”的价值引领目标 真理之味：引导学生正确领悟和践行社会主义核心价值观。 时代之味：培养勇于当担，敢为人先的新时代青年。 青春之味：养成学生的健康体魄和对美好生活的追求。 传统之味：传承中华文明基因，培养学生的民族自信和文化自信。 幸福之味：培养学生创新创业和吃苦耐劳的精神。 二、《面点工艺》课程思政设计思路 1.课程设计依据 课程设计依据厨艺学院“厨德立人，厨艺立身”的人才培养理念。《面点工艺》课程是烹饪工艺与营养专业的主干课程，立足于浙江旅游职业学院建设“国内一流、国际知名、中国特色、世界水平”的旅游高等职业学院的办学目标，依循以行业需求为引领，职业能力为本位，融课程思政入专业课程的建设模式。 2.对教学内容的重构和解析 在教学过程中，对专业教学内容进行重新梳理，结合时代需求，挖掘生动贴切的16个的思政切入点与16个教学单元无缝衔接，同时采用多种教学实施路径，让学生在不知不觉中接受正面积极的思想品质的教育。通过情景模拟、翻转课堂、师生互换角色等等多种方法引导学生在思考、辩论、实践中不断提升自身的思想品格、人文素养和专业技能，真正成为具有良好厨德的高技能专业人才。 3.教学设计特色 课程设计建立了“两对一心，五味俱全”的课程思政建设体系。以面点对思政切入点，以面团对教学技术面，用价值核心连厨艺匠心，达到“真理之味，时代之味，青春之味，传统之味，幸福之味”的价值引领。 课程设计体现了“开放性、职业性和实践性”三个特点。开放性，体现在课程由专业课教师与思政教师、学工线教师联合进行课程建设；职业性，体现在课程培养目标设立覆盖了餐饮岗位职业能力标准，以职业能力为本位；实践性，体现在课程内容以实际工作中的共性问题为引领，通过有效的教学艺术，积极利用现代教学手段，引入互联网思维，通过不断的创新和有机更新获得全员育人背景下的《面点工艺》课程的竞争优势。 4.“两对一心，五味俱全”的《面点工艺》课程思政教学设计思维导图 ? 三、《面点工艺》课程思政具体实施情况 以面点工艺的5种典型面团为逻辑路线，串联16种点心设计与制作，巧妙融入16种思政元素，从而实现“点对点、面对面、心连心”的有效对接，在学生掌握知识技能同时，又达到了“五味俱