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食堂安全专项检查表(可以直接使用,可编辑 实用优秀文档,欢迎下载)食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表
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被检查单位: 检查时间:
序号
检查项目
检 查 内 容
存在问题
整改建议
验证结果
1
管理
要求
1、建立保证食品安全的规章制度
2、制定食品安全事故处置方案
3、建立食品原料可追溯制度,如建立食品进货查验记录,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
4、餐饮加工、制作人员有健康证及培训上岗证。
2
食品加工人员
1、穿戴清洁的工作衣、帽,手上不佩戴饰品
2、在凉菜间、备餐间内工作须穿专间内工作服,佩戴洁净口罩和发帽
3、不得在操作间内吸烟、饮食、嚼口香糖及从事与食品加工无关的事情
4、工作时不做有碍食品安全的动作,如抓头发、剪指甲、掏耳朵、剔牙等
5、身体创伤者,创伤面不得直接接触食品
6、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区
7、在以下情况下必须清洗消毒双手:
(1)开始工作前
(2)处理食物前
(3)用手接触不卫生物后
(4)因故离开工作岗位,重新回到工作岗位前
3
设备
设施
1、建立单台设备设施操作规程
2、餐厅加工设备应避免设备中的润滑油、金属碎屑和其他污染物污染食品
3、配备有消毒、更衣、盥洗、通风、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及存放垃圾等设备设施
4、储存区配备冷藏、冷冻设施,确保正常运转和使用
5、凉菜专间应设二次更衣间、配备非接触式洗手设施
6、配备的灭火器完好有效,并有定期检查记录。
4
食品
贮存
1、按食品存货期和贮藏条件保存食品,无变质或过保质期食品
2、食品分类、分架、隔墙、离地存放
3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物质及个人用品
4、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
5、禁止无标签的预包装食品
6、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;产品标准代号;贮存条件;生产许可证编号
5
食品
加工
1、加工生、熟食品的菜墩,分开使用,标志明显
2、切配好的半成品应与原料分开存放
3、不得加工和使用腐败变质、超过保质期限的食品原料
4、应按要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,并在专用保洁设施内备用,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具
5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净,保持清洁
6、环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
7、外来人员不得进入操作间,确需进入的,要采取必要的防护措施
6
食品
留样
1、应配备满足实际需要的专用食品留样冰箱和留样盒
2、留样工作由专人负责,专人操作,专人记录,留样食品应使用专用器具
3、留样食品范围为每日餐厅所供应的全部主副食,不得缺样
7
燃气设备设施
1、有燃气(液化气)使用安全措施
2、有燃气泄漏、火灾事故处置方案
3、严禁用火、热水或其他热源直接对液化气瓶进行加热使用
4、气瓶与气灶的距离不应小于1米,不得以任何形式对气瓶加热
5、气瓶应直立放置,禁止平放或倒置使用
6、连接调压阀和炉具间的胶管,必须使用专用胶管
7、调压阀和炉具接口处,必须使用专用管子卡固定
8、气管线胶管无老化开裂现象
9、燃气设施无泄漏现象
10、食堂停止工作后应关闭来气阀(液化气关闭罐角阀)
11、使用天燃气管道设施的单位和个人,不得擅自拆、改、迁装燃气设施。
9
电器设备设施
1、在用电气设备实行“一机一闸”制,停用时要关闭电源开关。
2、对配电箱、开关箱、在用电气设备进行维修、检查时,应先切断电源、开关要有标识。
3、食品所有用电设备,需作保护接地,在电源进线处安装漏电保护器。
4、电源线外绝缘层无老化、连接可靠。
被检查单位负责人: 检查人:
验证人: 验证时间:
安全专项检查表
被查单位(部位): 年 月 日
序号
检 查 内 容
检 查 的 具 体 内 容
检 查 结 果
备注
一
消防安全
制度的建
立与健全
1、是否制定了符合本单位、本岗位实际的消防安全制度和操作规程以及执行落实情况。
01有
02无
2、是否制定了灭火、应急疏
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