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第四章 幼儿的膳食营养与卫生保健 一、填空题 1、人体需从膳食中摄取的六大营养素是___________、___________、___________、___________、___________和___________。 2．食物蛋白质营养价值的高低主要决定于___________的种类是否齐全、数量是否充足、比例是否适当。 3．幼儿容易缺乏的矿物质是_______、_______、_______、_______。 4．___________是人体中含量最多的成分，幼儿年龄越小，需要越多． 5.培养幼儿良好的饮食习惯包括：不___________，不 ，少零食，细嚼慢咽，不 ，口味清淡等。 二、选择题 １．谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是（　　　） A．蛋白质　　　B．脂肪　　　C．碳水化合物　　D．维生素 ２．可维持人体正常视觉的维生素是（　　　） A．维生素A　　　B．维生素B　　　C．维生素C　　　D．维生素D 3．坏血病是一种以多处出血为特征的疾病，它是缺乏（　　　）所致。 A．维生素A　　　B．维生素B　　　C．维生素C　　　D．维生素D 4．人体中的（　　　）99%存在于骨骼和牙齿中，其中的1%存在于血液和细胞外液中。 A．钙　　　B．锌　　　C．铁　　　D．碘 5. 人体最重要、最经济的能量来源是（　　　） A. 脂类　　　B. 蔬菜和水果　　　C. 蛋白质　　　D. 粮谷类和薯类 6. 幼儿缺（ ）会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重的会患异食癖。 A、锌 B、铁 C、钙 D、碘 7.多晒太阳有利于补充（ ）。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 8幼儿食欲减退，生长迟缓，主要是因为缺乏微量元素（ ）。 A.铁 B.铜 C.钙 D.锌 9.维生素按其溶解性分为水溶性和脂溶性。下列属于脂溶性维生素的营养素是（ ）。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.叶酸 10.具有促进铁吸收功能的是（ ）。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素 11.下列膳食搭配可以达到“蛋白质互补作用”的是（ ）。 A.粗细粮搭配 B.米面搭配 C.谷类和豆类搭配 D.蔬菜五色搭配 12、托幼机构内儿童膳食应努力具备（ ）、营养平衡，增进食欲、清洁卫生、安全新鲜、有利消化等特点。 A.合理配置 B.科学配置 C.科学合理 D.恰当合理 13、参与糖类代谢，对维持神经系统正常功能起重要作用，同时，促进儿童发育、增进食欲的是（ ）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素C 14、儿童对水的需求量相对比成人多，4—7岁的儿童每日水的需求量大致为 A.100—140毫升/每千克体重 B.120—160毫升/每千克体重 C.90—110毫升/每千克体重 D.80—100毫升/每千克体重 15、幼儿膳食计划应力求各营养素之间有合理的比值。其中碳水化合物所提供的热能应占总热量的（ ）。 A.12%—15% B.15%—20% C.20%—30% D.50%—60% 16、被称为三大产能营养素的是（ ）。 ①蛋白质 ②脂类 ③碳水化合物 ④维生素 A. ①②③ B.②③④ C.①②④ D.①③④ 17、钙最好的食物来源是（ ) A、奶类B、豆类 C、肉类 D、骨头汤 18、缺铁的儿童可以补充下列哪种食物（ ) A、猪肝 B、西红柿 C、乳类 D、胡萝卜 19、儿童热能消耗所特有的部分为（ ) A、基础代谢 B、食物特殊动力作用 C、生长发育 D、活动 20、在儿童膳食中，早餐提供的热能占总热能的（ ）。 A.10% B.20% C.30% D.40% 三、判断题（判断下列各小题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。） 1、幼儿需要的营养素有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。（? ? ） 2、粗粮中的维生素B1比精细粮食中的含量少，杂粮中的维生素B1比精米中的含量少（? ? ） 3、饭菜盛的越满，孩子越喜欢。 （ ） 4、鱼肝油富含维生素A和维生素D，多吃无害。（ ） 5、幼儿最好的饮料是白开水。（ ） 6、幼儿的消化系统发育还不完善，膳食纤维的摄入不宜过多。( ) 7、植物性蔬菜中虽然不含维生素A，但含有的胡萝卜素可以转化为维生素A( ) 8、水在人