1003饭店管理总论模拟试题及参考答案 .pdf

1003 考试批次适用 《饭店管理总论》模拟题一 一、名词解释（本题共5小题，每小题3分，共15分） 1. 饭店集团 2. 饭店营销组合 3. 期望值理论 4. SWOT 分析 5. 总顾客价值 二、单项选择题（下列每小题的备选答案中，只有一个符合题意的正确答案，多选、错选、 不选均不得分。本题共10个小题，每小题1分,共10分） 6.商业饭店时期是指（ B ）。 A. 19 世纪末至20 世纪初 B. 20 世纪初至20 世纪50 年代 C. 19 世纪末至 20 世纪40 年代初 D. 20 世纪40 年代末至今 7.在20世纪60年代后出现的“管理理论的丛林”中，最引人注目的是系统理论和（ B ）。 A.人际关系学说 B.权变理论 C.定量管理思想 D.行政组织理论 8.饭店劳动生产率是指（ B ）。 A.计划期利润总额∕饭店职工人数 B.计划期营业收入总额∕饭店职工人数 C.计划期营业收入总额∕计划期天数 D.计划期利润总额∕计划期天数 9.饭店产品的最基本的利益是（A ）。 A.核心利益 B.展现利益 C.附加利益 D.以上三者之和 10.赫茨伯格的双因素理论中的双因素分别是保健因素和（ C）。 A.奖赏因素 B.晋升因素 C.激励因素 D.满意因素 11.饭店经营的基础以及为客人提供优质服务的先决条件是（ A）。 A.饭店的设施设备 B.经营状况 C.管理水平 D.服务水平 12. PDCA循环的关键阶段是（ C）。 A.计划阶段 B.检查阶段 C.处理阶段 东北财经大学网络教育学院 1003 考试批次适用 D.实施阶段 13.根据饭店所拥有客房数量的多少，可称为大型饭店的客房数量应是（ C ）。 A. 200间以上 B. 300间以上 C. 400间以上 D. 500间以上 14.饭店的“基本法”是（C ）。 A.经济负责制 B.工作制度 C.员工手册 D.服务规范 15.饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是（ A）。 A.人力资源 B.物质资源 C.资金资源 D.信息资源 三、多项选择题（下列每小题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案，多 选、少选、错选、不选均不得分。本题共10个小题，每小题2分,共20分） 16.旅游业的三大支柱是（ABE ）。 A.饭店 B.旅行社 C.旅游商场 D.旅游景点 E.旅游交通 CD 17.中国近代的饭店业除有传统的旅馆外，还出现了 （ ）。 A.迎宾馆 B.驿站 C.西式饭店 D.中西式饭店 E.招待所 18.饭店安全工作计划按其内容可以分为（ABCD ）。 A.总体计划 B.单项计划 C.专题计划 D.部门计划 E.短期计划 19.饭店计划职能根据其决策涉及的范围和对象划分，可以分为（ABC ）。 A.业务决策 B.管理决策 C.战略决策 D.财务决策 E.投资决策 20.饭店人力资源管理与传统的人事管理相比具有以下特点（BCDE ）。 A.目的性 东北财经大学网络教育学院 1003 考试批次适用 B.开发性 C.全员性 D.综合性 E.战略性 21.下列部门属于主线部门的有（ ABCE ）。 A.前厅部 B.客房部 C.餐饮部 D.财务部 E.商场部 22.以下部门中属职能部门的有（CD ）。 A.工程部 B.前厅部 C.人事部 D.财务部 E.餐饮部 23.服务质量环节涵盖了服务质量体系的全部基本过程和辅助过程。其中最基本的过程是 ABDE （ ）。 A.市场开发 B.服务设计 C.服务提要 D.服务提供 E.业绩的分析与改进 24