餐厅服务与管理期末考试试卷四(含答案) .pdf

200 —200 学年第 学期期末考试 A、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝 （右手）——紧握软木塞 （右手） ——拔出瓶塞 《餐厅服务与管理》考试试题 B、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝 （右手）——去掉铁盖——紧握软木塞 （右手） ——拔出瓶塞 专业： 餐饮服务与管理 年级： 题 C、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝 （右手）——紧握软木塞 （右手）——去掉铁盖 ——拔出瓶塞 试题说明： D、拧开铁丝 （右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞 （右手） 1.本试卷满分共计 100 分，考试时间 120 分钟。 ——拔出瓶塞 年级 答 2.本试卷共 4 页，五个大题。 8、西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于 （ ）时应及时添加。 A 、1/4 B、1/3 C、1/2 D、2/3 题号 一 二 三 四 五 总分 9、（ ）通常不属于自助餐的特点。 A、主要适用于大型活动、团队接待、会议等 B、用餐标准高，不固定 专 业 准 分数 C、服务人员只提供简单的服务 D、就餐客人可不拘礼节，随来随吃 10、以下对自助餐的酒水服务的描述不正确的是（ ）。 一、单项选择题（每小题 1 分，共 20 分） A、通常单独设立酒水台，并安排调酒师现场为客人调制酒水 1、上菜应根据据客人 的要求和进餐速度灵活掌握 时机 ，冷菜 吃到 ( )上热菜 。 B、站立式自助餐通常由酒水服务员用托盘巡回为客人提供新的酒水 不 A、1/2 B、 1/3 C、 2/3 D 、吃完 C、VIP 客人用完甜点后，服务人员应询问客人是否需要咖啡或茶并按要求及时提供 班 级 2、上菜时，服务员要将菜肴平稳地摆在托盘内，站在副主人席位的（ ）。 D、将干净的酒杯和用过的酒杯同时放一个托盘内的两侧 A、身后 B 、左侧 C、右侧 D、身后右侧 11、以下关于自助餐的描述不正确的是（ ）。 3、迎宾员拉椅让座时应站在椅背（ ），