社会调查 调查报告 小吃 学校 周边 餐饮.doc

红河学院周边餐饮店（小吃）经营状况问卷 调查目的： 我们在学校生活已快有两年时间，学校周边的餐饮行业与我们的生活息息相关。结合老师给我们的调查项目。我们从贴近身边的餐饮行业开始调查，通过在红河学院步行街、农民街和柠檬时代几处的走访中，使我们对身边的餐饮行业有了更深入的了解，也知道了学院周边餐饮行业所存在的问题。 调查方法： 1、问卷调查 2、实地走访、面谈 3、蹲点观察 三、调查时间： 此次调查分为两个阶段：第一阶段：第十五周准备调查问卷。第二阶段：第 十六周进行数据分析。 调查对象： 红河学院步行街、农民街和柠檬时代各种小吃。 调查方法和具体步骤 （1）对学校周边的餐饮店、小吃店和流动摊位进行摸底调查。主要调查一下几个方面： 1、经营的主要特色 2、小吃价格如何 3、是否具有经营餐饮的相关资质 4、经营者的利润与成本 5、对收入情况是否满意 6、对学生在这方面的消费进行调查 对上述三个地方的调查对象进行问卷调查，共发放问卷30份。 调查结果整理分析 1、对相关资料进行客观分析 2、对问卷调查进行分析 3、写研究报告、调查方案等 六、调查分析 （一）按学校周边小吃的特点，将小吃分为以下几类： 1.本土小吃：在调查中我发现，在众多的小吃中，红河本地的小吃很受学生群体的欢迎。列如：泸西凉米线、炸洋芋等。 3.外来小吃：不管是在农民街还是柠檬时代，我们看到更多的是众多的外来小吃，如丽江凉粉、大理风味的餐馆以及宣威缘等餐馆。这类小吃更能吸引的是外来的学生，应为这类小吃更符合消费学生的口味。小吃经营者也深知这个因素。这类小吃老顾客占相当一部分。 （二）、学校周边小吃的分布特点及经营形式 通过实地观察，我们发现学校周边小吃的分布特点有以下规律：(1)经营地点集中：小吃主要分布在农民街，且小摊点居多。(2)高档小吃较少，一般比较大众化。 那么，学校周边小吃的经营方式又是什么情况呢？通过调查，我总结出了学校周边小吃的经营形式：(1)小摊点式(2)小吃车式：如桂花糕等。(3)流动式(4)条件好一点的有小餐馆式、店铺式。(5)加盟连锁式 、消费者（学生）的消费情况及态度 在调查中我们发现，在学生的生活方式方面，大家的偏好较为均衡，选择酸甜苦辣的口味都有，而在制作工艺方面，选择蒸、煮、烤的人数较多。从消费水平来说，大家认为小吃的价格在2—5元较为合理，所占百分比为49.82%，认为6—10元可以接受的为38、46%，10元以上的为5.49%，2元以下的为6.23%。从健康角度讲，大家还是很关注自己的健康状况，56.78%认为健康的饮食习惯对自己的身体非常重要，36.63%认为比较重要，1.46%认为不重要，5.13%则表示没了解过。尽管对于健康的关注度很高，但是谈到对于自己不良习惯的改正问题，49.08%的人认为可能会去改正，只有44.69%表示一定会去改正，3.30%表示不想理会，2.93%表示不会。 （四）、现状分析 根据调研的结果，总结出学校周边小吃存在以下几个缺点： 学校周边小吃是我们生活中不可缺少的一部分，但是通过调查发现，大部分学生对学校周边小吃的卫生情况都有意见，主要表现在以下几个方面： ——小吃周边环境差。 除造成大量污染之外，占道经营、阻碍交通、破坏学校绿地，城市卫生脏、乱、差随之带来管理秩序混乱，影响大家学习生活， 经营者逃避管理，极易造成混乱，难以整治，不利于城市建设和管理。 ——缺乏一个标准化的机制。 小吃虽有其独特的风味，但是缺乏一个集中的销售点，小吃摊点大多零零散散，分散在各个摊位，而且，经营者也没有规定统一的服装，显得杂乱无章。 ——卫生条件不符，基础设施不够健全。 这也是学校周边小吃中出现的最多问题。据我观察，有以下卫生问题需要解决：(1)个人卫生情况：很大一部分学校周边餐饮摊经营者不按要求着装，个人卫生不令人满意。(2)经营操作过程中的卫生情况：很多老板用一个案板、一把刀生熟混切，很不卫生。还有的一些油炸小吃，油反复使用，影响身体健康！(3)小吃食材的卫生情况：各类小吃、麻辣烫、鱼肉类烧烤制品，其来源、盛装的器具、加工的过程中的卫生情况，也不如人意。(4)学校周边小吃的就餐条件不卫生，如小吃摊桌椅的卫生，盘碗的洗涤及消毒条件，都没有保障。(5)环境问题：学校周边小吃带来的环境问题，也是影响最大最严重的问题。 ——缺乏创新，花样不多，形式单一。 想到学校周边小吃，人们的第一印象就是琳琅满目，花样繁多，但是一个小吃摊点往往只经营1到2种小吃，这样就使得学校周边小吃的市场竞争力不足，很难在当今多元化的市场中生存下去。 ——缺乏一种情调及氛围。 很多时候，小吃是作为一种零食来增进和联络感情，所以小吃除了色香