香烤鱼片配方编制说明.pdfVIP

《香烤鱼片》团体标准 编制说明 一、标准名称 香烤鱼片 二、项目背景 淡水白鲳，学名为Colossoma brach ypomum，是一种常见的淡水鱼类，也 被称为白鲳、银鲳，它是一种中型鱼类，体长一般在30-60 厘米之间，最大可达 到1 米长。淡水白鲳鱼的体形略侧扁，背部呈蓝灰色，腹部为银白色，身体上有 黑色斑点。它们具有较长的背鳍和臀鳍，尾鳍呈叉形，其主要分布在亚洲的热带 和亚热带地区，包括中国、印度、泰国、越南等国家，通常生活在河流、湖泊和 水库等淡水环境中，喜欢在水温较高、水质较好的地方生活。淡水白鲳鱼在食品 加工方面有一些独特的优势。它们的肉质鲜嫩，口感细腻，富含蛋白质、维生素 和矿物质等营养物质，是一种非常有营养价值的食材；淡水白鲳鱼的肉质不易散 开，适合各种烹饪方式，如清蒸、红烧、煎炸等；淡水白鲳鱼的肉质还具有一定 的韧性，不易烂糊，适合制作鱼丸、鱼饼等加工产品。除此之外，淡水白鲳鱼的 鱼鳞还可以提取胶原蛋白，用于制作化妆品和保健品，其鱼肝富含DHA 和EPA 等 有益脂肪酸，可以提取鱼油用于制作保健品和药品。总之，淡水白鲳鱼是一种美 味且营养丰富的淡水鱼类，具有鲜嫩的肉质和适宜的加工特性，可用于各种食品 加工和药品制作。 中国是世界上最大的水产品消费市场之一，据统计中国罐头水产行业的年产 值超过 1000 亿元人民币，该行业涵盖了各种水产类别，包括鱼类、虾类、贝类 等，而鱼类罐头是最主要的产品之一。罐头产品作为一种方便、持久和营养丰富 的食品在中国市场具有巨大的发展潜力，尤其是随着城市化进程的加速和人们生 活节奏的加快，越来越多的人选择方便快捷的食品来满足自己的需求。罐头产品 无需冷藏，可以长时间保存，方便携带，无论是在家中还是外出旅行，都能随时 享用，尤其是对于忙碌的上班族和学生群体来说，罐头产品成为他们快速解决饮 食问题的理想选择。其次，由于中国地域广阔，水产品的供应存在一定的限制， 因此加工制作成罐头产品可以延长水产品的保质期，使其能够在全国范围内消费 推广。此外，罐头产品在加工过程中保留了水产品的营养成分，不仅能够提供蛋 白质、维生素和矿物质等必需营养素，还能够满足消费者对不同口味和风味的需 求，无论是鱼类、虾类还是贝类，罐头产品都能够提供多样化的选择，满足消费 者的口味需求。 目前以淡水白鲳鱼为原材料生产的香烤鱼片软罐头具有丰富的营养、鲜美的 口感、方便食用以及同产品种类较少的优势，尤其是香烤鱼片罐头在加工制作过 程中添加了独特的香料和调味料，使淡水白鲳鱼在营养保存完好的情况下又有独 特的香味以及口感，鱼肉更加的美味与可口。中国罐头水产行业规模庞大，产品 种类丰富，香烤鱼片罐头作为其中的一种产品，将进一步丰富市场供给，满足消 费者的需求，进一步为中国经济的发展做出了重要贡献。总之，香烤鱼片罐头市 场具有巨大的发展潜力。随着消费者对方便、健康和营养丰富食品的需求增加， 其有望继续保持增长势头。基于普通制备的香烤鱼片罐头需要不断创新和优化产 品，满足消费者的需求，并注重品牌建设和销售渠道的选择，以提升产品的竞争 力和市场份额。 总的来说，香烤鱼片罐头具有方便食用、美味可口、营养丰富、长时间保存 和多种用途等优点。这使得它成为一种受欢迎的食品选择，特别适合需要方便、 美味和营养的消费者。 三、工作简况 （必要项。包括任务来源、主要起草单位、主要起草成员及分 工、主要工作过程等。） （一）任务来源 本任务由绍兴市白马湖食品有限公司向浙江省水产流通与加工协会申请团 体标准立项，经论证通过并印发了 《浙江省水产流通与加工协会关于《香烤鱼片 原料要求》等3 项团体标准的立项通知》（浙水流加[2023]第7 号）通知，批准 团体标准《香烤鱼片》的制定。 （二）起草单位、协作单位 本任务起草单位：绍兴市白马湖食品有限公司； 本任务协作单位：浙江工商大学。 （三）主要起草人及分工 本任务主要起草人：陈利华，金仁耀，陈康，沈华娣。 姓名 职位/职称 工作单位 项目分工 陈利华 总经理 绍兴市白马湖食品有限公司 主持 金仁耀 副研究员 浙江工商大学