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什么是合理的膳食结构 膳食是由多种食物组成，膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比例称为膳食结构。它是膳食质量与营养水平的物质基础，也是衡量一个国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要标志。膳食中动物性、植物性食物所占的比例和能量、蛋白质、脂肪、糖类摄入量有所不同，当今世界各国的膳食结构大体上可以分为3种类型： ① 动物性、植物性食物均衡结构型; ② 以动物性食物为主的膳食结构型; ③ 以植物性食物为主、动物性食物为辅的膳食结构型。第一种动物性、植物性食物均衡结构型是指能量、蛋白质、脂肪、糖类摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合理，以日本人的膳食为代表。第二种以动物性食物为主的膳食结构型是指谷物消费量少，动物性食物消费量大。谷物消费量人均仅为160 ～ 190 g/d;动物性食物、肉类消费量人均约为280 g/d，奶及奶制品为300～400 g/d或以上，蛋类为40 g/d左右。能量摄入量为300～3 500 kcal（13813.3～14 650.5 kJ），蛋白质为100g左右，脂肪为130～150 g，属高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维，所谓“三高一低”膳食模式，以欧美发达国家膳食为代表。尽管膳食质量比较好，但热量及营养过剩。第三种以植物性食物为主、动物性食物为辅的膳食结构型是指膳食质量不高，蛋白质、脂肪摄入量都低，以发展中国家的膳食为代表。据FAO统计，20世纪80年代中期这些国家的人均能量摄入量为2000 ～ 2300 kcal（8371.7～9627.46 kJ），蛋白质为50g左右，脂肪为30～40g，能量勉强满足机体需要，蛋白质、脂肪摄入不足，营养缺乏病仍然是这些国家的严重的社会问题。 合理的膳食结构是能达到合理营养要求，促进人体健康、预防疾病的膳食，也称为平衡饮食。合理的膳食结构既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和各种营养素，又要求考虑合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化、吸收与利用，同时还应避免膳食结构的比例失调、某些营养素过多以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成。合理的膳食结构不仅表现在能量与每一种营养素必须满足机体的生理需要量，还表现在能量和各营养素之间比例合适，如蛋白质、脂肪、糖类的供能比例适宜，分别为10%～15%、20%～30%、55%～65%，矿物质、维生素、能量之间保持平衡。合理的膳食结构不仅能满足人体生理上对合理营养的需要，也是反映人类生活质量的一个重要标志。 合理的膳食结构是保证人体正常生理功能和健康的重要措施，是促进全民健康、预防慢性疾病和提高生活质量的根本途径。