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PAGE PAGE 3 餐巾折花教学设计方案 授课教师：职业技术教育中心 课题：餐巾折花 授课类型：实训课 课时：1学时（45分钟） 授课班级：高二班 授课时间：2018年10月18日 使用教材：1995年4月由高等教育出版社陈修仪主编《餐饮服务》第二版 教材分析：通过本部分教学，使学生了解餐巾折花基础知识和操作技能的演练，达到操作规范、熟练折叠的效果。通过学习，了解餐巾折花的种类、花型选择与摆放要求；掌握餐巾折花的技法与要领 一、教学目标： 1、知识目标：了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾折花的五种手法；掌握餐巾花的操作要领。 2、能力目标：运用基本手法能独立完成简单的植物、动物、实物餐巾花折叠。 3、情感目标：通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识。从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美情趣，激发学生的学习热情 二、教学重点：餐巾折花的五种基本手法 三、教学难点：餐巾折花基本手法的运用 四、教学用具：多媒体课件。 五、使用学具：餐巾、水杯。 六、教学方法：观察分析法、实践交流法、讲授点拨法 七、教学过程： 教学环节 教师活动 学生活动 教学 载体 时间 分配 1、导入新课 提问：如果你是客人，你觉得哪个台面更漂亮呢？为什么？你知道入座的席位吗？ 学生回答（有餐巾花的台面） 多媒体课件 2分钟 2、出示目标 提问：1、餐巾花的作用是什么？ 2、餐巾花的种类有哪些？ 3、这么漂亮的餐巾花是怎样折叠成的？ 认真思考 仔细观察 餐巾、水杯 1分钟 3、讲授新课 讲解：一、何谓餐巾、餐巾花的主要作用。 餐巾，又名口布，是供客人在进餐过程中使用的卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。 1、保洁； 2、美化桌面； 3、标志宾主席位，便于入座。 二、餐巾折花造型的种类 A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类 B、按摆放方式和造型形式可分为：杯花、盘花 集中注意 观察、讨论、归纳（作用、种类） 餐巾、多媒体课件 3分钟 讲授新课 三、讲解餐巾折花的基本技法和要领 （1） 教师讲述第一种技法：折叠。边讲述边给学生作示范。（以王冠为例） 要领：要熟悉基本造型，叠时看准折缝线和角度一次叠成，避免反复。 （2）教师讲述第二种技法：推折。边讲述边给学生作示范。（以慈姑叶为例） 要领：折时拇指，食指紧紧握裥，不能松开，中指控制间距将餐巾向前推折，要求两边对称的折裥，一般应从中间向两边折，折出的褶裥均匀整齐。所折的裥要求距离相等，高低、大小一致。每裥的宽度根据花型的不同而有所区别，一般在2CM左右。 （3）教师讲述第三种技法：卷。边讲述边给学生作示范（以芭蕉叶为例） 要领：卷紧、卷挺。卷要求两手用力均匀，一起卷动，餐巾两边形状必须一样。要求两手能按所卷角度大小，互相配合好。 （4）教师讲述第四种技法：翻拉。边讲述边给学生作示范（以长尾鸟为例） 要领：注意翻时大小适宜，自然美观。拉时用力要均匀，不要猛拉，否则会损坏花型，前功尽弃。 （5）教师讲述第五种技法：捏。边讲述边给学生作示范（以长尾鸟为例） 要领：棱角分明，鸟类的造型的头顶角，嘴尖角到位。 专心听讲 认真观摩 动手操作 餐巾、多媒体课件 15分钟 讲授新课 四、餐巾折花注意事项 1、操作前要洗手消毒 2、在干净的托盘或餐盘中操作 3、操作时不允许用嘴叼、咬 4、放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触口，杯身不允许留下指纹 5、摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏 专心听讲 认真思考 多媒体课件 2分钟 4、分组练习 让学生在轻音乐的背景下，分组练习上述所学的五种体现基本手法的餐巾花。 分组互相学习，并反复进行相关练习。 餐巾 15分钟 5、课题测评 根据评价表的要求给各组代表打分 教师评讲学生所折餐巾花的优缺点 师生点评和自我点评 餐巾花 3分钟 6、课题小结 教师小结 回顾本节内容、指出学生还存在的问题 认真思考 2分钟 7、作业布置 课后训练 2分钟 合???? 计 45分钟 八、板书设计 第三节 餐巾折花 餐巾 餐巾 口布 1、保洁 2、美化桌面 3、便于入座 A:按造型外观 B:按摆放方法和造型形式 作用 种类 技法 注意事项 折叠、 推折卷 、 翻拉 捏 洗手消毒 托盘中操作 不许用嘴 注意卫生 正确摆放 九、教学反思 本节课的设计体现了以学生为本的教学理念，凸显了学生的学习主动性和探究性。本节课的分组练习、课堂测评、任务驱动教学能教好的解决本节课实践性强的问题，对于学生知识和能力的构建都有积极的作用，提高了学生学习的效益，能良好的完成本节课的预定目标。