GB 4789.26-2023食品安全国家标准　食品微生物学检验　商业无菌检验.pdf

中华人 民共和 国国家标准 — GB4789.26 2023 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 2023-09-06发布 2024-03-06实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 发 布 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 — GB4789.26 2023 前 言 本标准代替 — 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验》。 GB4789.26 2013 — , : 本标准与GB4789.26 2013相比 主要变化如下 ———增加了商业无菌和酸化食品等的定义; ———增加了食品生产领域商业无菌检验程序; ———删除了保温后再次称重的要求和罐头密封性检验方法; ——— 、 。 修改了标准的适用范围 低酸性食品和酸性食品的定义及检验步骤 Ⅰ — GB4789.26 2023 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 1 范围 、 、 。 本标准规定了食品商业无菌检验程序 检验步骤 结果判定与报告要求 本标准适用于食品商业无菌的检验。 2 术语和定义 2.1 商业无菌 , , 食品经过适度的热杀菌 不含有致病性微生物 也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微 生物的状态。 2.2 低酸性食品 , 。 凡杀菌后平衡 pH大于4.6水分活度大于0.85的食品 2.3 酸性食品 , 、 。 未经酸化 杀菌后食品本身或汤汁平衡 pH等于或小于 4.6水分活度大于 0.85的食品 pH小于 4.7的番茄制品为酸性食品。 2.4 酸化食品 , 、 经添加酸度调节剂或通过其他酸化方法将食品酸化后 使水分活度大于0.85其