GB 12693-2023食品安全国家标准　乳制品良好生产规范.pdf

中华人 民共和 国国家标准 — GB12693 2023 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 2023-09-06发布 2024-09-06实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 发 布 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 — GB12693 2023 前 言 本标准代替 — 《食品安全国家标准 乳制品良好生产规范》。 GB12693 2010 — , : 本标准与GB12693 2010相比 主要变化如下 ——— “ ”“ ”“ ” ; 删除了 清洁作业区 准清洁作业区 一般作业区 的术语和定义 ———增加了杀菌设备的技术要求和监控要求; ———设备设施增加了自动化仓贮系统可靠性控制技术措施要求; ———增加了生乳进厂后贮存温度的控制要求; ——— “ ”, 增加了 不同乳制品生产过程特殊技术要求 细化了不同乳制品生产加工过程微生物的监控 推荐要求; ——— 、 、 。 增加了对杀菌操作人员 液态产品灌装密封操作人员 清洁和消毒人员的培训要求 Ⅰ — GB12693 2023 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 1 范围 、 、 、 、 、 本标准规定了乳制品生产过程中原料采购 加工 包装 贮存和运输等环节的场所 设施 人员的基 本要求和管理准则。 本标准适用于以生乳及其加工制品等为主要原料加工的乳制品的生产。 2 术语和定义 GB14881界定的术语和定义适用于本标准。 3 选址及厂区环境 应符合 GB14881的相关规定。 4 厂房和车间 4.1 基本要求 应符合 GB14881的相关规定。 4.2 作业区分区要求 、 , , 4.2.1 应根据产品特点 生产工艺以及生产过程对清洁程度的要求 结合厂房和车间的实际情况 进行 , 、 。 合理分区 一