液相色谱--质谱联用技术在食品检测中的应用.pdfVIP

行业研究 液相色谱 - 质谱联用技术在食品检测中的应用 近年来，由于全球化和新技术的发展，农业食品 液相色谱 - 质谱联用技术 领域需要对从原材料到最终产品的全食品链进 基本原理 行更深入的分析。此外，消费者担心他们摄入的食品质量， 测试样品首先通过液相色谱（LC）进行分离，然后通 要求提供更多安全和地域上的保证。这势必要求食品链上 过与质谱联用的接口，将待测溶液进行电离、在电离中产 所有步骤都能追溯源头，或者在分子层面上寻找与食品链 生的离子会形成一个母碎片离子，随后会通过激发电压将 相关的客观组成参数。监管机构越来越多地要求利用分子 母碎片离子进行二次电离，通过收集产生到的离子碎片， 表征技术来评估当前市场上的食品，确定诸如食品的复杂 对待测物质进行定性和定量分析。目前常见的离子源有以 系统中的分子组成需要使用合适的分析工具，来正确识别 下几种：电喷雾离子源（ESI），快原子轰击源（FAB）， 和定量所有目标化合物 [1]。 大气压化学电离源（APCI），大气压光电离源（APPI）等。 目前食品分析主要包括以下几类：（1）营养成分的 技术特点 分析，主要是糖类、蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等； 作为一种新型的现代仪器分析手段，液相色谱 - 质谱 （2）有害物质的分析，主要是指生物性有害物质和化学性 联用技术，主要有以下特点：分析范围广，几乎可以检测 有害物质，主要是指农兽药残留、重金属（铅、汞）和塑 所有的化合物，比较容易解决气相色谱中分析热不稳定化 化剂等；（3）食品添加剂的分析，主要包括色素、保鲜剂、 合物的难题；分离性能强，既是被分析的混合物在色谱中 食用酸、防腐剂和营养强化剂等。由于食品种类繁多，成 没有完全分离，也能通过特征离子质量色谱图来进行定性 分复杂，部分微量元素和污染物含量较低，分析检测定量 和定量，给出每个组分的结构信息和分子量；检测限低、 这些物质较为困难，而越来越严格的残留标准对食品分析 具有高灵敏度，可以在微克水平下检测样品；分析时间短， 检测提出了新的要求，这就需要更为灵敏的分析检测技术。 单个样品测试时间一般小于 15 分钟，显著缩短分析时间。 随着仪器分析的迅速发展，其在食品分析中的比重不 断增大，成为现代食品检测中的重要支柱。液相色谱和气 LC-MS 在食品检测分析中的应用 相色谱在化合物的分离方面表现卓越，而质谱在对微量物 食品由种类繁多的分子组成，具有生物学特性和营养 质的定量和定性分析上具有高选择性和高灵敏度，因此， 值。有些分子是主要成分，例如淀粉或甘油三酸酯；一些 气质联用（GC-MS）和液质联用（LC-MS）技术为食品检 为次要或微量成分，例如风味剂或多酚化合物；还有一些 测