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2023年西式面点师(五 级 )理论考前冲刺题库500题(含答案)
一、单选题
1 .制作混坯面坯 ,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之
在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
A、易揉捏出筋
B、易搅拌过度
C、操作困难,有阻力
D、不易搅拌均匀
答案 :A
2 .毛利额是()。
A、价格与原料成本的差
B、价格与利润的差
C、价格与税金的和
D、价格与经营费用的和
答案 :A
3 .下列蛋糕中,所需的烘烤温度比其它蛋糕高,烘烤 间比其它蛋糕要短的是(
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