食品与酶工程演示.pptVIP

酶在壳聚糖制备的应用 2、酶法：分为非专一性酶水解法和专一性酶水解法。 非专一性酶水解 　目前已发现３０多种非专一性酶可以水解壳聚糖，但很难得到高度水解的产物，需要专一性水解酶。 专一性水解酶 　包括溶菌酶、甲壳素酶、壳聚糖酶等。 本文档共50页；当前第31页；编辑于星期三\19点2分 第三部分 纤维素酶在食品中应用实例 本文档共50页；当前第32页；编辑于星期三\19点2分 一、纤维素酶在茶叶提取加工中的应用 本文档共50页；当前第33页；编辑于星期三\19点2分 一、纤维素酶在茶叶提取加工中的应用 茶叶的主要成分有茶多酚、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、咖啡碱、茶多糖和芳香性物质等。 本文档共50页；当前第34页；编辑于星期三\19点2分 一、纤维素酶在茶叶提取加工中的应用 酶法提取的原理是利用纤维素酶、果胶酶、半纤维素酶等水解酶分解茶叶细胞壁,使细胞结构破坏,从而促进茶叶中有效成分的扩散和浸出,有利于固形物的溶出和浸提率的提高。同时酶法提取一般在较低温度下进行,对茶汤香气也有积极的作用。 酶解过程还具有一般酶促反应的优点,例如反应条件温和,对环境无污染和催化效率高等。 本文档共50页；当前第35页；编辑于星期三\19点2分 （优选）食品与酶工程 本文档共50页；当前第1页；编辑于星期三\19点2分 第一部分 酶工程相关概念 本文档共50页；当前第2页；编辑于星期三\19点2分 酶：活细胞产生的具有高度催化活力和高度专一性的生物催化剂。 酶工程：酶的生产及其在生物反应器中进行催化应用技术的过程。 酶的制备与发酵生产： 生物细胞内生物合成或直接提取分离 微生物发酵生产制取 酶 本文档共50页；当前第3页；编辑于星期三\19点2分 动、植物细胞培养和微生物细胞培养比较 项目 微生物 动物细胞 植物细胞 大小（μm） 1-10 10-100 20-300 悬浮生长 可以 大部分附着 可以，易成团 营养要求 简单 非常复杂 较复杂 生长速率 快，0.5-5h 慢，15-100h 慢，24-74h 代谢调节 内部 内部、激素 内部、激素 环境敏感 能忍受广范围 非常敏感（无细胞壁） 能忍受广泛范围 细胞分化 无 有 有 剪切力敏感 低 非常高 高 传统变异、筛选 广泛使用 不常使用 有时使用 细胞或产物浓度 较高 低 低 本文档共50页；当前第4页；编辑于星期三\19点2分 动、植物细胞培养目的 动物细胞 ：疫苗、激素、多肽药物、单克隆抗体、酶、皮肤等人体组织、器官等功能性蛋白质。 植物细胞 ：色素、药物、香精、酶等次级代谢物。 本文档共50页；当前第5页；编辑于星期三\19点2分 酶的制备——植物细胞 酶的制备——植物细胞 一、植物细胞培养产酶的工艺流程 1.外植体的选择与处理 外植体：是指从植株取出，经过预处理后，用于植物组 织和细胞培养的植物的组织片段或小块。 外植体 细胞获取 细胞培养 分离纯化 产物 本文档共50页；当前第6页；编辑于星期三\19点2分 2.植物细胞的获取 获取细胞的方法有：直接分离法、愈伤组织诱导法和原生质体再生法。 ①直接分离法 直接从外植体中获得细胞，包括机械捣碎法和酶解法 ②愈伤组织诱导法 愈伤组织：一种能迅速增殖的、无特定结构和功能的薄壁细胞团 ③原生质体再生法 原生质体：除去细胞壁的微球体 植物原生质体的分离方法一般有机械分离法和酶解法 酶的制备——植物细胞 本文档共50页；当前第7页；编辑于星期三\19点2分 本文档共50页；当前第8页；编辑于星期三\19点2分 酶的制备——植物细胞 3.细胞悬浮培养 4.分离纯化 二、植物细胞培养的培养基 1.植物细胞培养基的特点 ①生长和发酵需要大量的无机盐 ②需要多种维生素和植物激素 ③氮源一般为无机氮 ④以蔗糖为碳源 本文档共50页；当前第9页；编辑于星期三\19点2分 酶的制备——植物细胞 2.几种常见的植物细胞培养基 MS、B5、White、KM-8P培养基 三、温度和pH 植物细胞培养温度一般在25℃左右 pH一般控制在微酸性范围，5.5左右 四、通风和搅拌 耗氧速率较慢，细胞比较大，较脆弱，对剪切敏感，所以，通气和搅拌不能太强烈。 本文档共50页；当前第10页；编辑于星期三\19点2分 酶的制备—