学校食堂6T实务管理.pptxVIP

;;;2.“六T” 管理的目标 通过运用“六T”管理，进一步提升学校食堂的现场管理水平，加强员工的系统培训，规范操作习惯，理顺操作流程，确保安全。;“六T” 管理的优势;“六T” 管理的宗旨;进行分层管理;1、工作现场不放置非必需品和私人物品，私人物品集中存放。;3、常用必需品数量控制到最低，食堂班组领料一般不超过2天用量。;5、仓库按需用量的高、中、低和重量分别存放，调料辅料拆包存放，纸箱不进食堂。;7、根据需要与否每人一套工具。;工作要点;工作要领;实施步骤;天天处理的优势;天 天 整 合 ·将必需品整合到存放点分类集中放置，有容器，有物品名称，有标准 ， 有数量，有先进先出标识指引，便于使用和回放。 科学布局 ，取用便捷;1、工作现场区域有物品分区平面图，仓库有物品存放总表及高、低存量指引。;3、食品添加剂等特殊物品实行“五专”管理，消毒剂等危险品有专门场所、专 人 保管。;5、物品取放有先进先出和左进右出指引，食物、调料、洗涤用品等有使用期限;工作要点：;天;天天整合的优势;天 天 清 扫 ·清洁卫生分区域责任到人，按分工完成自己责任区的清扫。 清除垃圾，美化环境;①有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁责任人及每个岗位的职责。;③厨房地面无水及油污，有管控水、油及其他污染物跑冒滴漏的措施。;⑤食品操作流程做到“三分开”：动物性食品与植物性食品清洗水池分开，生 与;⑦物品存放柜架底层离地15公分以上；设有专门存放消毒后餐具的保洁;工作要领：;工作要领：;实施步骤：;天天清扫的优势;提前制定好各区域的“六T”标准，让员工参照标准完成;天天清扫;天 天 规 范 ·运用特定的颜色，透明的盛器，有量化刻度的器皿及简易的图文标识等 管 理方法，提高工作效率，实现食品存储规范化、标准化。 视觉管理，养成习惯;①所有物品以透明方式开架存放。;③在各部位张贴走火路线图，有紧急事故应变指引，有紧急安全出口标志，消防 设施齐备有效，消防措施完备有力，全体员工均能识别警报声音。;⑤节约能源措施落实，餐厅实行工作灯制，及时关掉不需要的电器和电灯，冰箱 有温???器，温度符合要求；;⑦设备使用有安全操作说明，设备维修有维修完工单，重物搬运有安全指引。;工作要求：;扩大各项管理的规范化;定制度，用制度来约束人的行为。 做培训，不断的培养员工职业素养和安全意识。 要全面推行颜色和视觉管理，利用形象直观和颜色适宜的各种视觉 感 知信息来组织现场生产活动，这种管理方式应贯穿于各管理领域当中。 餐饮中心内部所有看板、标签的内容和形式要规范统一。 学校食堂将员工“六T” 的执行情况、执行效果作为员工绩效考核 的 内容，每天内部检查的结果要直接与员工的奖励挂钩。 将食品安全的要求归纳整理成每天要做的几件事情，加以重点落实。;实施步骤：;天 天 检 查 通过建立培训、检查、奖惩制度，要求员工每天下班前五分钟对照 “6T” 的内容，检查工作完成情况，养成遵守规章制度的习惯。 形成制度，养成习惯;①实施“6T”的组织构架表、负责人姓名和照片醒目展示。;③明确每个员工每天收工前五分钟做的六件事并切实执行。;天天检查;要有保证能持久推动前“四T” 的管理组织架构，餐厅经理是推进 本餐厅“六T” 管理的第一负责人。 学校食堂内部要定期进行“六T” 管理的自我审核。 学校食堂的每一位员工都要有个人应该履行的职责。 检查要做到分层落实。首先是员工每天在下班前进行5分钟自查， 看自己负责的区域工作是否按标准完成。其次是经理要在员工下班后，组 织 “六T” 工作检查小组对食堂各区域的工作进行检查，看是否符合标准。 检查的结果要第一时间反馈各区域负责人，要让负责人明白哪里工 作没做到位，怎么做才是正确的、规范的。;天天检查的优势;;天 天 整 改 “天天改进”就是对“天天规范”内容进行“天天检查”后做改进修正。不断 完善规范，不断改正检查出的问题，以取得不断的进步。 形成制度，养成习惯;定期核对执行计划与现实之间的差距，及时汇总，及时整改，“六T” 管 理领导小组要制定工作目标，参加“六T” 考核。 随着“六T” 管理水平的不断提高，要定期对学校食堂的规章制度进 行 修改补充，要做到与时俱进。 要时刻关注学校食堂易耗品的破损情况，并及时更换。如：加工使用 的盛具、工具、用具、清洁用具、标识等。 将实施“六T” 管理前后的对比图片张贴出来，并定期更新。 定期与食品监管部门或本区域其他学校食堂、大型餐饮公司进行交流， 汲 取新的理念和方法，不断的提升自身的现场管控水平。 学校食堂对每阶段的工作都要进行小结，整理好现阶段存在的问题、 改进的方向等内容，并对下一阶段的工作提出新的具体要求，不断强化“六T” 管理，这样既能巩固前一轮的成果，又能使现场管理得到不断提升