营养改善计划管理制度.doc

营养改善计划管理制度 学校食堂管理制度 一、严格执行《食品卫生法》～学校食堂必须取得食品卫生许可证及餐饮服务许可证后方可经营。食品从业人员每年必须体检一次～持有效的健康证和培训合格证后方可上岗～凡有传染病者～坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料～全部实行定点采购～确保食品质量。认真执行卫生“五四”制:由原料到成品实行“四不”制度～即采购员不买腐烂变质原料,保管员不收腐烂变质原料,加工人员不用腐烂变质原料,配餐发放人员不分发腐烂变质食品。 1、成品存放实行“四隔离”,生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂品、药品隔离,食物与天然冰隔离。 2、用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量～划片分工～包干负责。 4、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服,勤换工作服。 5、定时做好餐具消毒工作～防止交叉污染,食品实行“五隔离”～即主食与副食、生与熟、成品与半成品～食品与杂食～食品与鼠药、农药隔离～不得混放,生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用～并有明显标志。 三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁～无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放～并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 四、食品原料在使用前必须洗净～蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗～禽蛋在使用前应当进行清洗～必要时进行消毒处理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显～并做到分开使用～定位存放～用后洗净～保持清洁。 六、冲洗操作间灶具和地面～认真擦拭餐厅地面和桌椅～每星期集中大扫除一次～重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁～用具摆放有序～防尘、防蝇、防鼠设施齐全～食堂内无鼠、无蝇～无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 七、对食品从业人员的教育～经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育～努力提高从业人员的业务水平～树立爱岗敬业精神。 八、学校相关领导要经常检查饭菜质量～抓好卫生制度落实～保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查～总结经验～查找不足～改进工作。 十、如发现食物中毒事故～及时上报并采取积极措施。保护好原料、工具、设备和现场～配合卫生行政部门调查和处理 。 万寨乡板场小学 2013年秋 餐厅卫生管理制度 餐厅是学生进餐的场所～保持餐厅的环境清洁、卫生～是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此～特制定餐厅卫生管理制度: 一、餐厅必须保持清洁、卫生～做到地面无垃圾、油污～墙面、屋顶无蛛网～桌子、板凳无油污、灰尘等。 二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强～工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。 三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫～保证学生在进餐时～餐厅干净卫生。 四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施～做好防四害工作。 五、引导学生文明就餐～进餐时不争抢拥挤～不大声喧哗～不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏～防止飞沫唾液传播疾病。 六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班～维护餐厅正常秩序～保证餐厅的清洁卫生～不要随地吐痰～不乱丢杂物和纸屑～不要乱倒残留的食物和废弃物。 七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生～分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。 万寨乡板场小学 2013年秋 食品加工卫生管理制度 一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识～提高其法制意识和食品卫生安全意识。 二、厨师要加强业务学习～熟悉各种烹调技艺～提高业务能力。 三、厨师要根据不同食物的特性～采取合理的烹调方式～尽量不破坏食物的营养价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳～增进用餐者食欲。 五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸～需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候～且数量不宜过多～要翻铲均匀～使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作～养成良好卫生习惯～加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏～不能用手抠鼻屎、耳垢～上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行～切忌用手指直接沾汤品尝～不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装～不能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜不能直接放在地上～防止异物带入容器对食品造成第二次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁～分类使用。 十一、操作台上的调味品要分类摆放～并及时加盖。 十二、未经食