自考05760营养学(一) 2010年10月试题与解析 .pdf

2010年10月试题与解析 2010年10月全国高等教育自学考试 营养学（一）试卷 答案与解析 （课程代码05760） 一、 单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共 1、口腔是消化道以及消化系统的起始部位，是食物进入消化道的门户。 15分） 咽位于鼻腔、口腔和喉的后方，其下端通过喉与气管和食管相连，食物与空气的共 1.消化道的起始部位是 同通道。 A. 口腔 胃位于左上腹，是消化道最膨大部分，其上端通过贲门与食管相连，下端通过幽门 B. 咽与食管 与十二指肠相连。胃分贲门、胃底、胃体和胃窦四部分，总容量约1000~3000ml。胃 C. 胃 的主要功能是容纳和消化食物。 D. 十二指肠 十二指肠为小肠起始段，全长约25~30cm，上端起于幽门，下端至十二指肠空肠曲接 空肠。P5-7 2、能量系数（热价）：指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值，曾被称为 2.蛋白质的能量系数为 “食物的热价”或“食物的能量卡价”。P18 A. 3kcal B. 4kcal 物质 能 量 C. 7kcal 1kcal=4.184kJ D. 9kcal 碳水化合物 16.7kJ/g 4.0kcal/g 1kJ=0.239kcal 蛋白质 16.7kJ/g 4.0kcal/g 脂肪 36.7kJ/g 9.0kcal/g 酒精 29.29kJ/g 7kcal/g 有机酸 12.55kJ/g 3kcal/g 3、当食物蛋白质中某一种或几种必需氨基酸含量不足或缺乏时，机体合成组织蛋白 3.粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为 质受到限制。也就是说，食物蛋白质因某种或几种必需氨基酸含量相对较低，限制 A. 蛋氨酸 了其他必需氨基酸在体内的利用，这些含量相对较低的氨基酸称为限制氨基酸。氨 B. 赖氨酸 不足程度，分别称为第一、第二或第三限制氨基酸。 C. 色氨酸 粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸是赖氨酸，第二限制氨基酸是蛋氨酸，第三限制氨 D. 苏氨酸 基酸是色氨酸。