《营养卫生学》课程考试模拟试题一(含答案) .pdf

《营养卫生》课程考试模拟试题一 一.名词解释(每个3分，共12分) 食物中毒 蛋白质的互补作用 食品添加剂 油脂的酸败 二.填空(每空1分，共23分) 1. 生热系数即( )，蛋白质，脂肪，碳水化合物的 生热系数分别是( )，( )， ( )，其中， 生热量最大的是 ( )。 2.鱼类的呈鲜物质包括( )，( )， ( )等三种。 3.根据禽畜肉脂肪的含量,猪肉属于( )，羊肉属于( )，它们的脂肪酸组成中 ( )含量较大；鸡肉属于( )，其脂肪酸组成中( )含量较小。 4.人体水平衡是指( ),其摄入主要是通过 ( )，( )，( )等三方面，排出主要是通过（ )，（ ），（ ） 等。 5.未成熟的水果含较多的（ ），故呈涩味。 6．食醋呈香味的原因是由于 （ ），呈鲜味的原因是 （ ）。 第 1 页 共 8 页 三.选择填空(每题 1分，共10分) 1.下列食物中胆固醇含量最高的是( ) A.脑. B.内脏. C.肥肉. D.瘦肉 2.下列塑料制品中，对人体基本无毒无害的是( ) A.聚苯乙烯. B.聚乙烯 C.聚氯乙烯 D.氯乙烯. 3.下列食物中，蛋白质生物价最高的是( ) A.猪肉. B.鸡蛋. C.大豆. D.鸡肉 4.下列碳水化合物中，哪种糖最甜( ) A.葡萄糖. B.果糖. C.半乳糖. D.蔗糖 5.烟熏制品防腐的原因是由于熏烟中含有( ) A.甲醛. B.乙醛. C.甲醇. D.甲酸 6.下列哪种食品添加剂即是发色剂又是防腐剂( ) A.柠檬酸. B.苯甲酸钠. C.亚硝酸盐. D.山梨酸钾 7.下列人群中，基础代谢率最低的是( ) A.儿童. B.成人. C.青年. D.老人. 8.粮谷加工过程中，营养素损失较大的是( ) A.糖类. B.脂类 C.蛋白质. D.维生素. 9.老年人缺乏维生素D 时，易患( ) A.佝偻病 B.软骨病 C.骨质疏松症 D.干眼病. 10.下列食用菌中含丰富的精氨酸和赖氨酸的是( ) A.金针菇. B.银耳. C.香菇. D.蘑菇. 四.判断题(每题1分，共15分) 1.豆浆蛋白质的含量高于牛奶，且由于不含胆固醇，更适合心血管病人饮用( ) 2.维生素C对铅，砷等化学毒物有解毒作用( ) 3.食盐具有解腻、提鲜、除腥等作用，故被称为“百味之王” ( ) 4.机体内的各种酶，激素，抗体等都是由蛋白质构成的( ) 5.所有维生素均只能从食物中获取,人体内不能合成( ) 6.瘦禽畜肉水分含量少于肥禽畜肉，故瘦禽畜肉比