井冈山腐竹编制说明.pdfVIP

《井冈山腐竹》团体标准编制说明 一、任务来源 2023 年 10 月，由吉安市绿色农产品促进会批准标准立项。 2 ．起草单位 起草单位：吉安市绿色农产品促进会、江西胡伪子生态食品有限公司、江 西省吉水县天意食品有限公司 二、标准制定的目的和意义 为了进一步发挥吉安市绿色生态优势，实现绿色生态价值转换，通过制定 本文件，引导企业通过按照本标准生产出产品质量稳定、优质，绿色生态的腐 竹产品，打造“井冈山”品牌，特制订本标准。 三、标准制定工作过程 l 、成立了标准编写小组，召开了编写小组会议，制订了标准的编写工作计 划安排。 2 、编写小组召开了起草会议，确定了标准的主体框架，主要内容。 3 、编写小组按照标准编写格式完成了标准拟稿的编写，并征求了企业、专 家意见，形成了意见征求稿。 四、标准编制原则依据和主要内容 （一）编制原则 质量指标和安全指标在符合有关食品安全国家标准的同时，根据我市产品 质量状况，以及绿色食品的相关要求，部分指标达到绿色食品的要求。 （二）编制过程中的主要依据 GB/T 1. 1-2020 标准化工作导则第一部分：标准文件的结构和编写 GB 1352 大豆 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 19630 有机产品生产、加工、标识与管理体系要求 NY/T 1052 绿色食品 豆制品 （二）主要内容和说明 本文件主要规定了井冈山腐竹的适用范围、要求、检验规则、包装、标志 与标签、运输、贮存。 l 、适用范围 本文件规定适用于吉安市生产加工的腐竹。 2 、要求 原料：本文件给出了腐竹质量应符合的执行标准，确保原料的真实性和产 品质量。 生产加工：本文件给出了腐竹生产加工的执行标准，加强生产过程的质量 控制。 分级：本文件按照加工原料的不同，对腐竹进行分类，并对产品按感官指 标和理化指标分为特级、一级、二级。 感官：本文件感官指标为色泽、气味、滋味、组织形态，杂质和烹调性能。 理化指标：本文件与GB/T22106 《非发酵豆制品》的最大区别，本文件在编 制时部分增加腐竹蛋白质、脂肪两个质量关键指标，突出腐竹的质量特性。 安全指标：本文件给出了安全指标吊白块、铅、黄黄霉毒素Bl 应达到的要 求，并且铅0.2mg/kg严于国标GB2762 中的0. 3mg/kg ，确保质量安全。 3 、包装、标签和标志、运输与贮存 本文件给出了标签和标志、包装、运输与储存的要求与应遵守的国家标准。 五、与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系 本文件拟定符合现行法律、法规的相关要求。 六、重大意见分歧的处理依据和结果 本标准在起草过程中充分征求了相关企业、专家的意见，对标准进行了相 应的修改，无分歧意见。 七、作为推荐性标准的建议 本标准实施后，各生产企业应认真实施，保证产品质量，作为申报井冈山品 牌认证的依据。 标准起草组 2023 年 10 月