中国饮食文化（教案） (中职教育).docx

绪论 第 一 节中国饮食文化概说 教学过程(教学或学习过程): 教学标题 中国饮食文化概说 教学时间 1 课 时 教学目 标 知识目 标 理解中国饮食文化的概念，掌握中国饮食文化研究的 范 围 能力目 标 掌握饮食文化相关问题的分析方式 情感目 标 热爱饮食文化，为今后学习打下基础 教学重 难点 教学重 点 饮食文化与中国饮食文化的概念 教学难 点 中国饮食文化的研究范围 教学方 法 教法 启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法 学法 小组合作探究法 教学教具准备 多媒体课件 本节概述 饮食，是人类生存的第一需要。动物要生存，就必须 饮食。然而，只有人类才有饮食文化。从地域角度讲， 中国饮食文化是世界饮食文化的一个组成部分；从民 族角度讲，中国饮食文化是世界各民族饮食文化中的 一个分支。在饮食文化研究中，饮食文化与很多相关 专业的联系异常紧密。学习饮食文化，不仅仅是为了 了解所存在的各种现象，因为那些现象是零散的、表 面层次的东西，更重要的是通过现象，从零散到系统， 由表层到内部，由粗浅到精深，发现饮食文化中的深 刻内涵，揭示其发展规律。 一、导入 1、播放几张动物进食的图片，引入教学：动物的饮食方式与人类相比有 哪些差别? 图片提示，揭示不同点：原料获得、原料生产、进食方式 2、初步介绍人类不同于动物的饮食方式： 人通过有意识的劳动，获取或生产食物原料，进行加工生产食品，并建 立起与之相适应的饮食方式、制度规范，形成一定的意识形态、饮食风俗， 从而形成了饮食文化。 二、探究问题： 探究问题：饮食这个词是什么词性，可以代指哪些与饮食有关的 的内容? 1、名词，饮食原料 2、名词，饮用的食品 3、动词，饮食 明确研究的方法：学会合作互助。 三、切入知识点、初步探究： 饮食文化是人类在饮食品的生产、产品和产品消费中所创造的一切 现象以及所有现象之间相互联系的总和。 学生根据以上定义，考虑： 1.我们周围的哪些事物与饮食文化有关，哪些有形的，哪些无形的? 2.这些事物可以如何分类? 3.每种分类之间有何关系? 从中揭示事物发展规律，认识到饮食文化中的内涵。 四、深入探究： 让学生分组，根据以上的探究方式与线索，探究 1.中国饮食文化的研究范围 2.小组派代表讲述分类理由，以及每种类别举例说明 过 程 ： ①小组合作探究 ②将自己提取的观点进行组内交流。 ③将小组讨论结果发布，与全班同学进行讨论，修正本组观点。 五、作业 1、名词解释：饮食、中国饮食文化 2、中国饮食文化概念中包括的范围有哪些? 绪论 第二节中国饮食文化的基本特征 教学过程 (教学或学习过程): 教学标题 中国饮食文化的基本特征 教学时间 1 课 时 教学目 标 知识目 标 掌握中国饮食文化的基本特征 能力目 标 掌握饮食文化特征的分析方式 情感目 标 培养对饮食文化特征的感性认识 教学重 难点 教学重 点 中国饮食文化的基本特征 教学难 点 中国饮食文化的深厚内涵 教学方法 启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法 教学教具准备 多媒体课件 本节概述 在世界饮食文化的百花园中，中国饮食文化是一朵奇 葩。仅以食物之盛美和烹调法之精良就可以称雄于世 界，可见中国饮食文化根基多么深厚，成就多么巨大。 中国饮食文化作为中国的国粹之一，具有独特的、 鲜明的个性和民族特色，正由于这一原因，它才在世 界饮食文化中风标特异，为世人瞩目。中国饮食文化 的基本特征可从其历史、内涵、特质等方面进行归纳。 【 导 入 】 讨论课本上的引例，思考：引例中的说法有没有道理?为什么?你打算 怎样学习和宣传中国饮食文化? 师述：世界三大烹饪流派， 一是以法国烹饪为代表的西式烹饪， 一个是 以土耳其烹饪为代表的清真烹饪，再一个就是以中国烹饪为代表的东方烹 饪。 一、中国饮食文化历史悠久、源远流长 1、距今约50-60万年的北京猿人时期，人类学会了用火熟食，结束了完 全生食的时代。 2、大约一万年前，中国的先民发明了陶器。陶器结束了用火直接烧烤食 物原料的阶段，出现了真正的烹煮。 3、中国饮食文化的历史发展过程，上下延续一百七八十万年之久。 4、中国饮食文化是唯一没有中断、环节完整、延续至今的饮食文化。 二、中国饮食文化沉淀深厚、丰富多彩 1、构成中国饮食文化的各种表现形态种类多而且完整： 横向：每一个历史时期、每一发展阶段都有着自己丰富的内容，并以此 与其他时期和阶段相区别。 纵向：每一种文化形态的内容也非常丰富，从而构成自己的系列，在整 个饮食文化内容结构中占有一席之地。 2、【视频】饮具：钵、饮壶、宜兴紫砂壶、舞马衔杯银壶 3、中国饮食文化的内涵博大精深 (1)在中国饮食文化中各种形态表现的每一种类及其中的每一构成 部分，中国人都要给它赋予人文化的涵义。 (2)中国饮食