西式面点师——国家职业技能标准(2018年版)(word精排版).docxVIP

职业编码：4-03-02-04 西式面点师 （2018年版）  说明 为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业技能鉴定提供依据，依据《中华人民共和国劳动法》，适应经济社会发展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气，人力资源社会保障部组织有关专家，制定了《西式面点师国家职业技能标准（2018年版）》（以下简称《标准》）。 一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典（2015年版》）为依据，严格按照《国家职业技能标准编制技术规程（2018年版》）有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想，对西式面点从业人员的职业活动内容进行了规范细致描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。 二、本《标准》依据有关规定将本职业分为五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师五个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容。 三、本《标准》起草单位为上海市职业技能鉴定中心。主要起草人有：孙玉明、薛计勇、唐美雯、陈珺、钱晓、林苏钦、赵玲。 四、本《标准》主要审定单位有：人力资源社会保障部职业技能鉴定中心、上海市职业技能鉴定中心。审定人员有：陈凤平、郑昌江、朱莉、孙美芳、陈云昆、陆文康、蒲玉莲。 五、本《标准》在制定过程中，得到了上海市职业技能鉴定中心、中华职业学校、上海餐饮烹饪行业协会、上海金茂君悦大酒店、上海东郊宾馆、上海和平饭店、上海光大会展中心大酒店、上海银星皇冠假日酒店、云南昆明饭店、上海旅游高等专科学校、哈尔滨商业大学、浙江旅游职业学院、上海徐汇职业高级中学的指导和大力支持，在此一并感谢。 六、本《标准》业经人力资源社会保障部批准，自公布之日2018年12月26日，本《标准》以《人力资源社会保障部办公厅关于颁布中式烹调师等26个国家职业技能标准的通知》（人社厅发〔2018〕145号）公布。 2018年12月26日，本《标准》以《人力资源社会保障部办公厅关于颁布中式烹调师等26个国家职业技能标准的通知》（人社厅发〔2018〕145号）公布。 西式面点师 国家职业技能标准 （2018年版） 1职业概况 1.1职业名称 西式面点师 1.2职业编码 4-03-02-04 1.3职业定义 运用西式面点成型技术和成熟方法，进行面点主料和辅料加工，制作西式面食、点心的人员。 1.4职业技能等级 本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。 1.5职业环境条件 室内，常温。 1.6职业能力特征 具有一定学习和计算能力；具有一定空间感和形体知觉；手指、手臂灵活，动作协调；具有一定审美能力。 1.7普通受教育程度 初中毕业（或相当文化程度）。 1.8职业技能鉴定要求 1.8.1申报条件 ——具备以下条件之一者，可申报五级/初级工： （1）累计从事本职业或相关职业相关职业；西式烹调师、中式烹调师、中式面点师，下同。工作1年（含）以上。 相关职业；西式烹调师、中式烹调师、中式面点师，下同。 （2）本职业或相关职业学徒期满。 ——具备以下条件之一者，可申报四级/中级工： （1）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。 （2）累计从事本职业或相关职业工作6年（含）以上。 （3）取得技工学校本专业本专业：烘焙专业，下同或相关专业相关专业：西式烹饪专业、中式烹饪专业、食品加工专业，下同。毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。 本专业：烘焙专业，下同 相关专业：西式烹饪专业、中式烹饪专业、食品加工专业，下同。 ——具备以下条件之一者，可申报三级/高级工： （1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作5年（含）以上。 （2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。 （3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。 ——具备以下条件之一者，可申报二级/技师： （1）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。 （2）取得本职