食品安全国家标准 铁路旅客列车餐饮服务卫生规范_标准文档_公开征.pdfVIP

中华人民共和国国家标准 GB ××××— ×××× 食品安全国家标准 铁路旅客列车餐饮服务卫生规范 （征求意见稿） ××××-××-××发布 ××××-××-××实施 GB xxxx—xxxx 食品安全国家标准 铁路旅客列车餐饮服务卫生规范 1 范围 本标准规定了铁路旅客列车餐饮服务过程中的食品采购、验收、储存、配送、餐车加工 及供应服务等环节的场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。 本标准适用于铁路旅客列车餐饮服务。 2 术语和定义 GB 31654界定的以及下列术语和定义适用于本标准。 2.1 餐车 为旅客提供餐饮服务的列车车厢。 2.2 铁路旅客列车预制餐食 采用热链工艺或冷链工艺集中生产加工、配送给铁路旅客列车的预先包装的餐食，包括 热藏包装餐食、冷藏包装餐食和冷冻包装餐食。 2.3 铁路旅客列车网络订餐食品 旅客通过铁路互联网平台预订，由铁路配送单位配送并派发至旅客列车上用餐旅客的餐 食。 2.4 餐食中转库 铁路旅客列车预制餐食及铁路旅客列车网络订餐食品运输至车站，在配送上车之前临时 存放食品的库房。 3 场所及布局 3.1 餐车及餐食中转库的场所和布局应符合 GB 31654 的相关规定。 3.2 餐车的场所及布局 3.2.1 提供餐饮服务的列车应设置与供应的食品品种、数量相适应的餐车。 3.2.2 餐车宜设置在旅客列车编组中部，方便向两侧车厢送餐，满足餐食配送时限要求。 3.2.3 餐车应整体设计制造。食品处理区应根据食品储存、加工、供应流程合理布局，相应 设置食品储存区、加工烹饪区、成品区、餐用具清洗消毒及保洁区等，并有明显标识，避免 交叉污染。 3.3 餐食中转库的场所及布局 3.3.1 宜设置在铁路车站范围内，周围环境整洁，应远离垃圾、污水处理场所等污染源。 1 GB xxxx—xxxx 3.3.2 建筑结构应保持完好，根据食品储存、供应流程合理布局。应设置独立区域或者设施 存放清洁工具，其位置应不会污染食品。 4 设施与设备 4.1 应符合 GB 31654 的相关规定。 4.2 餐车的设施设备 4.2.1 应具有供水、排水、供电、排气等卫生设施，且性能良好。 4.2.2 应配备洗手、清洗、消毒、冷藏、冷冻、加热、热藏、储存以及加工制作等设施设备。 冷藏、冷冻设施设备数量和结构应能满足原料、半成品和成品分开存放要求。 4.2.3 餐车的食品容器、工具和热藏、冷藏、冷冻、橱柜等设施设备应有明显的区分标识， 可使用颜色、材料、形状、文字、符号、图案等方式进行区分。各类设施设备、橱柜、工器 具等应分类、定位存放，防止交叉污染。 4.2.4 应配备餐用具专用储存保洁柜。 4.2.5 餐车微波炉等食品加热设备应性能良好，使用安全。 4.2.6 餐车地面排水口、顶部排气口及车厢壁缝隙等处应有相应设施，防止鼠类等有害生物 侵入。 4.3 餐食中转库的设施设备 4.3.1 根据餐食储存、配送要求，配备储存、配送、热藏、冷藏、冷冻、清洁消毒等设施设 备，满足食品安全要求。 4.3.2 宜有通风、排气装置，保持干燥，必要时配有遮光设施。 4.3.3 应配备与中转箱（包）相适应的物品存放货架。 4.3.4 宜配备洗手、清洗、消毒、排水设施，满足从业人员手部和食品用具、工具等清洁消 毒要求。 4.3.5 应根据需要配备适宜的有害生物防治设施，防止有害生物侵入。 4.4 运输配送的设施设备 4.4.1 应配备配送食品的专用工具（箱、包、车）。 4.4.2 运输工具的箱体应密闭，配送箱（包）材质应符合食品安全的要求，并利于清