食品安全国家标准 罐头食品_标准文档_公开征.pdfVIP

中华人民共和国国家标准 GB 7098—xxxx 食品安全国家标准 罐头食品 （征求意见稿） xxxx-xx-xx 发布 xxxx-xx-xx 实施 中华人民共和国国家卫生健康委 发布 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 GB 7098—xxxx 前 言 本标准代替GB 7098-2015 《食品安全国家标准罐头食品》。 本标准与GB 7098-2015 相比，主要变化如下： ——修改了术语和定义； ——修改了感官指标； ——修改了理化指标检验方法； ——修改了组胺指标。 I GB 7098—xxxx 食品安全国家标准 罐头食品 1 范围 本标准适用于罐头食品。 本标准不适用于婴幼儿罐装辅助食品。 2 术语和定义 2.1 罐头食品（罐藏食品） 以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物、谷物、豆类、坚果及籽类、蛋类等为原料，经加工处 理、装罐或灌装、密封、加热杀菌等工序加工而成，可常温储存的商业无菌的食品。 2.2 胀罐（胖听） 由于化学作用、微生物活动产生气体或物理性原因，在容器内形成正压，使罐（袋、瓶、杯等）包 装容器一端/两端/两侧外凸的现象。 2.3 商业无菌 食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微 生物的状态。 3 技术要求 3.1 原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 容器 包装容器密封完好，无泄漏，无胀罐 GB/T 10786 内容物 具有该品种罐头食品应有的色泽、气味、滋味、形态 3.3 理化指标 理化指标应符合表2 的规定。 1 GB 7098—xxxx 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 a 组胺 (mg/kg) ≤ 200 GB 5009.208 b 米酵菌酸/ （mg/kg） ≤ 0.25 GB 5009.189 a 仅适用于高组胺鱼类罐头。高组胺鱼类：指鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、