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33%升降法对美丽李采后贮藏保鲜效果的研究 美丽李，又称盖县的李。果实硕大丰富，外形美观、酸甜、香味浓郁，品质优良，市场繁荣，经济效益高，深受消费者喜爱。然而美丽李成熟期为8月中旬,采收期相对集中,且正值高温高湿季节,果实受到病原微生物的侵染后极易腐烂,风味品质下降快,在室温下只能存放3 d～5 d。即使在低温冷藏中,由于技术处理不当也会造成大量腐烂以及褐变等,为此,探索美丽李果实采后简易、有效的保鲜措施己成为贮藏运输过程中急需解决的问题。 3.3%聪明鲜TM(主要成分是1-MCP)是美国AgroFresh公司研制出的一种新型优良贮藏保鲜剂。近年来,人们在苹果、香蕉、草莓等多种水果上对1-MCP的作用进行研究,发现1-MCP对于呼吸跃变型水果有明显作用,可以阻止或延缓乙烯作用的发挥,从而使生理代谢相对减弱。关于1-MCP对美丽李生理方面研究鲜见报道。我们于2008年～2009年进行了该产品对美丽李贮藏保鲜效果的试验研究,试验旨在研究1-MCP对美丽李采后贮藏过程中营养品质、呼吸强度和部分酶活性等生理指标变化状况,为美丽李的贮藏保鲜提供理论参考。 1 材料和方法 1.1 验贮藏库的设置 试验园设在盖州市小石棚乡一美丽李果园,树龄8年生,土壤为黄壤土,地力基本一致,试验贮藏库设在辽宁省果树科学研究所,库容积为20 m3,贮量为0.3万kg,库温为(0±0.5)℃。供试的包装材料由国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)提供,为0.04 mm专用保鲜膜,3.3%聪明鲜TM由AgroFresh公司北京办事处提供。 1.2 每处理实验设计标准 试验用聪明鲜的配方见参考文献方法,采后当天即进行处理,处理浓度分别为0.00(对照)、0.25、0.5、0.75μl/L,处理温度为20℃,每处理10箱,10 kg/箱,重复3次。处理后,再用0.04 mm的PE膜将果实包装贮藏。 1.3 仪器测定指标 采收时和贮藏后每7天取样1次,每次随机取样20个果实,测定可溶性固形物含量(日产ATAGO PAL-1型数显测糖仪)、果实硬度(牡丹江产GY-1型果实硬度计)、PPO酶活性(参照《植物生理实验手册》)、POD酶活性(参照韩雅珊的方法)、相对电导率及MDA(参照张宪政等的方法)、可滴定酸(%)(酸碱滴定法)、VC(mg/100 g)(2,6-二氯靛酚滴定法)。 2 结果与分析 2.1 对李果品质的影响 硬度是衡量李子重要指标之一,也是判断李子商品性的重要因素之一。聪明鲜处理对李子果实硬度的影响见图1。 由图1可见,在整个贮藏过程中,处理与对照呈相似的变化趋势,各处理间差异不明显,但都要高于对照,前7天,美丽李果实的硬度都有不同程度的增加,这或许是由于低温引起水溶性果胶酶活性下降,果胶强度增大,从而形成较为紧密的交连骨架的缘故。14 d后果实硬度呈下降趋势,处理高于对照。 聪明鲜处理对李子果实可溶性固形物含量的影响见图2。 随着贮藏期的延长,李子果实中的可溶性固形物含量均呈下降趋势。各处理与对照差异不明显,聪明鲜处理的果实可溶性固形物含量略低于对照,与前人研究结果相同,说明聪明鲜处理对美丽李果实的可溶性固形物含量影响较小。 贮藏过程中李子果实中可滴定酸含量的变化影响其风味及耐贮性。聪明鲜对李子果实可滴定酸含量的影响见图3。 由图3可看出,整个贮藏过程中,美丽李果实可滴定酸含量均呈下降趋势,处理明显高于对照,贮到21 d后,0.5μL/L和0.75μL/L两处理间差异不明显,贮到结束时,0.5μL/L处理果实的可滴定酸含量由最初的9.65%降至5.94%,比对照高0.78%。 2.2 对美丽李果的呼吸强度的影响 聪明鲜处理对李子果实呼吸强度的影响见图4。 由图4可见,美丽李属呼吸跃变型果实,聪明鲜处理对美丽李果实的呼吸有明显的抑制作用,明显降低了果实的呼吸强度,且推迟了果实的呼吸高峰的出现(7 d),对照果实的最高峰值为90.4 mg/kg·h(以CO2计),而处理果实的最高峰值仅为79.2 mg/kg·h(以CO2计)。 2.3 天麻处理对李果梨丙二醛含量的影响 膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)含量直接反映李子果实的膜脂过氧化程度,MDA含量越高,细胞膜损伤越严重。聪明鲜处理对李子果实丙二醛含量的影响见图5。从图5可看出,整个贮藏过程中李子果实MDA含量呈逐渐上升趋势,14 d后对照果MDA含量明显高于处理果,处理间差异不大。 2.4 天麻鲜处理对李果实ppo活性的影响 聪明鲜对李子果实PPO含量的影响见图6。 美丽李果实PPO活性在贮藏过程中出现了2次高峰,处理与对照果实的PPO活性变化相似,分别与第14天和第35天出现峰值,前14 d,对照果实的PPO酶活性值高于处理,说明聪明鲜处理抑制了果实的PPO酶活性。第14天～第21天,0.5μL/L处理明显