年产一万吨高蛋白酸奶的工厂设计.docx

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2023-10-25 发布于河北
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凝固型酸奶是一种经过发酵制作的酸奶，具有丰富的营养价值。其主要特点包括高品质、营养价值高的特点。近年来，随着食品安全问题的频发，消费者对乳制品的需求逐渐增长。同时，为了满足消费者对于健康饮食的追求，酸奶作为一种健康的食品逐渐受到市场欢迎。本文将详细介绍凝固型酸奶的设计和生产工艺。1.酸奶概述1.1酸奶的定义酸奶是以新鲜的牛奶或乳粉为原料，经过高温杀菌后发酵而成的酸奶。由于其独特的风味和丰富的营养价值，酸奶成为了市场上最受欢迎的产品之一。据《GB19302-2010食品安全国家标

PAGE 20 年产一万吨高蛋白酸奶的工厂设计摘要牛乳经乳酸菌或其他益生菌发酵制成酸乳，酸乳具有多种生理功能及保健功能。　　本设计围绕高品质、营养价值丰富的无蔗糖高蛋白凝固型酸奶进行工厂设计，年产量一万吨，日产量35吨。通过查阅文献，针对凝固型酸奶发酵性质，分析辅料添加对酸奶质构、口感等方面的影响，总结了最适辅料用量。酸奶的配方为：鲜牛乳88％，木糖醇7％，混合菌种3％，复配稳定剂1.05％，水0.95%。确定酸奶配方后，结合国内外先进的生产工艺，设计生产工艺流程——原料乳过滤净化后，利用超滤技术对其进行浓缩以提高牛乳蛋白质含量，再用浓缩后的牛乳经过均质、杀菌、灌装、发酵及冷藏