学前儿童膳食营养卫生【优秀完整版】.pptVIP

学前儿童膳食营养卫生;主要学习内容与学习方法;第一节 人体需要的各种营养素和特能;宏量营养素 微量营养素 水 其他膳食成分 ; ;;注：EAR：平均需要量，RNI：推荐摄入量，UL：可耐受最高摄入量;(1)能量需要量的确定 能量需要量＝BMR×PAL BMR：基础代谢率，PAL：体力活动水平 (2)膳食能量推荐摄入量 中国营养学会根据上述BMR 和PAL 的计算方法，推算我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量(RNI)为10．03 MJ／日(2400kcal／日)。;一、蛋白质;氨基酸 ; 一、蛋白质;1．构成机体组织;蛋白质的互补作用;关于蛋白质，你了解哪些？ 水温以8～12℃为宜，较凉的水补充溶液易被胃吸收入血。 能量需要量＝BMR×PAL (3) 需要量极少，但是绝对不可缺少。 营养必须通过食物中所含的营养素及其他活性物质发挥作用； 植物性食物：深绿色蔬菜、橙黄色根茎、橙色水果等 避免食用刺激性强和油腻食物； (4)阳离子交换作用（钠、钾、铁等离子） Methionine(Met) (1) 都在天然食物中存在。 维生素有三种命名系统。 根据一日食谱编制要求，请为某幼儿园制定一日食谱并相互评价。 包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油； 身体会出现明显异常如会出现血液浓缩、少尿、口干、体能下降、皮肤发红、急躁、欲睡、冷漠、恶心和情绪不稳定、注意力不能集中、调节体温的能力下降、心跳和呼吸加快； 计算优质蛋白质占总蛋白质的比例;临床表现;安徽阜阳劣质奶粉害死婴儿;河北“大头娃”——营养不良;综合治疗;1;二、脂肪; 人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，称为必需脂肪酸。必需脂肪酸种类 两种：亚油酸和α亚麻酸。 两类: n-3系列，如亚麻酸，EPA(二十碳五烯 酸)、DHA(二十二碳六烯酸) n-6系列，如亚油酸和花生四烯酸(AA); DHA是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸，它由食物中的α亚麻酸衍生而来。DHA是维持视紫红质正常功能所必需，大鼠缺乏亚麻酸 可引起杆状细胞死亡。DHA和提高儿童的学习机能，增强记忆有关。  DHA、EPA在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管病有良好的防治效果。;2.生理功能 构成人体细胞的重要成分 储存能量、供给能量的重要物质；每1g脂肪可产生9 kcal热能 保护和保暖； 促进脂溶性维生素的吸收； 增加食物感官性状，引起食欲，产生饱腹感。;;反式脂肪酸使用;为什么很多食品标0？;;三、碳水化合物;乳糖不耐受症;供给热能 构造机体的组织 粘蛋白 ? 结缔组织 糖脂 ? 神经组织 糖蛋白 ? 细胞膜表面 ? 信息传递 核糖 ? DNA、RNA中大量含有； 抗生酮体和解毒作用:(体内Fat的彻底分解需葡萄糖协同。充足CHO（至少50-100g）可防止酮血症；肝糖原储备充足时，具有较强解毒功能；) 促进消化和排泄(能刺激肠道蠕动，增加结肠的发酵，增强肠道的排泄功能。) 保肝解毒 节约蛋白质。;食物名称 GI 食物名称 GI 全麦粉面包 69 大麦粉 66 白面包 70 鲜桃 28 梨 36 苹果 36 香蕉 53 红小豆 26 四季豆 27 蔗糖 65 西瓜 72 南瓜 75 全脂牛奶 27 脱脂牛奶 32 ; 指含50克碳水化合物的试验食物的血糖应答曲线下面积，与等量碳水化合物标准参考物(葡萄糖)的血糖应答曲线下面积之比。食物GI值反映人体摄入该食物后对血糖的影响。GI值越高，这种食物升高血糖的效应就越强，反之亦然。一般规定：