认识餐饮产品-完整版PPT课件.ppt

认识餐饮产品任务二 导入： 餐饮服务人员的素质要求03餐饮有形产品的特点01餐饮无形产品的特点02新授： 餐饮有形产品的特点餐饮生产特点 1，产品规格多，生产批量小 2，生产过程时间短 3，生产量难以预测 4，原料及产品不易保存 5，产品差异化 6，产品生产过程管理难度大 餐饮产品销售特点 1，餐饮销售量受餐位数量的限制 2，餐饮销售量受进餐时间的限制 3，餐饮固定成本及变动费用较高 4，餐饮销售量受就餐环境的环境 5，餐饮经营的资金周转较快 餐饮无形产品的特点 餐饮服务的概念及内容餐饮服务包含了直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。前台服务是指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务，后台服务则是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作。前台服务与后台服务相辅相成，后台服务是前台服务的基础，前台服务是后台服务的继续与完善。 餐饮服务：是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮品的同时提供方便就餐的一切帮助，使客人感到舒适和受尊重。 餐饮服务的内容有：（1）辅助性设备设施。如桌椅、餐具、服务用品等。（2）使餐饮服务易于实现的产品。如菜肴、酒水等。（3）显性的服务。即消费者感受到的各种利益。（4）隐性的服务。即消费者的心理感受或附属于服务的特质。 餐饮服务特点一次性：现生产，现销售，直接性：生产、销售、消费同步进行差异性：1，不同餐饮服务员 2，同一服务员综合性：后台服务与前台服务个性化：规范化服务的延伸 餐饮服务人员的素质要求1、思想素质要求2、服务态度要求3、服务知识要求4、相关能力要求5、职业习惯要求6、身体素质要求 课堂小结：1，餐饮产品的特点2，餐饮服务人员的素质要求 课堂检测：1，餐饮服务——2，餐饮服务的特点( )、( )、( )、( )、( )、( )。3，餐饮产品具有( )性和( )性。 谢谢欣赏