幼儿园伙委会流程管理培训PPT.pptx

专题7.3 幼儿园伙委会 家长参与到幼儿园饮食管理，对幼儿膳食健康进行监督，提出意见和建议 伙委会目的 （一）让家长参与到幼儿园饮食管理，对幼儿膳食、营养、幼儿健康进行监督，提出意见和建议。 （二）要代表班级大多数家长，对膳食方面的建议或意见及时反馈成为家园联系的桥梁。 伙委会流程 食堂管理 食谱制定原则 参观食堂 班级进餐流程观摩 公道化建议 幼儿园食品安全工作要求------人、物的管理 如显现痢疾、伤寒等消化道传染病的人员以及有化脓性皮肤病等立刻调离工作。 食堂人员每年必须健康检查，并进行餐饮培训，体检及技能全部合格后方可上岗 人员的管理 幼儿园食品安全工作要求------人、物的管理 注意个人卫生 食品采购关 必须依照（采购食品索证管理办法）的要求进行，所有食品必须有索证 产品检验合格化验单必须表明产品名称、生产厂名、厂址、电话号码、产品批次 卫生许可证号、生产日期、保质期、检验日期，并加盖检验机构公章。杜绝三无产品入内 物的管理 食品验收关：专人负责管理，做好记录。蔬菜、水果、由配送单位当日进行配送，保证食品的新鲜和质量。 幼儿园食品安全规范化管理 幼儿园 食品安全 规范化管理 采购、索证、索票 无库存、当日送货 水果、蔬菜、的采购 幼儿园食品安全规范化管理 食品操作关：所有原料坚持一择、二洗、三泡、四切的操作程序。 避免受污染：刀、案、盆生熟分开。 肉类与蔬菜须分刀、分案切配。切好的半成品与原料分开存放 所有的工具容器都遵守用前消毒用后清洗的原则。 幼儿园食品安全规范化管理 食品消毒关：餐具洗刷的要求净、光、涩、亮 三餐三消；菜板要求一冲二刷三撒盐四竖晾 用消毒柜和煮沸消毒；各班餐具在消毒柜消毒 幼儿园食品安全规范化管理 干净整洁的厨房,师傅给孩子们准备可口的饭菜,卫生要求是每天一小扫，周五一打扫，窗明地净，无死角，无异味,餐点留样、消毒 制定食谱的原则 制定食谱是为了保证供给幼儿所需的各种营养素 同时便于对幼儿膳食的管理。 食谱以幼儿年龄特点，季节特点为根据 制定食谱的原则 根据国家幼儿规范的要求，每人逐日膳食中供给量的标准 谷类180—200 豆类及豆制品25 动物类30—40 蔬菜类200—250 水果类150—200 鱼虾类40—50 蛋类60 奶类200—300 油25—30 1 2 3 4 制定食谱的原则 由于早上幼儿活动量大，活动时间长 早餐：碳水化合物+蛋白质 制定食谱的原则 午餐：午餐是两菜一汤 荤素搭配，色香味俱全 动物食品种类多 有猪肉、鸡肉、红烧鸡腿牛肉 海产品有油焖大虾 虾皮紫菜等，保证幼儿的营养安稳 制定食谱的原则 晚餐：粗粮细作 细粮巧做（例如 金银卷 玉米面发糕、紫米馒 头等），干稀搭配 （例如：小米粥 八宝粥 番茄蛋花汤等 扬州炒米里面 有蒜苔 火腿、鸡蛋、香菇 营养丰富，是幼儿 最爱好的食品。 加餐：上午三元牛奶，下午是两种应季水果每天至少两种 专题7.3 幼儿园伙委会 家长参与到幼儿园饮食管理，对幼儿膳食健康进行监督，提出意见和建议