初中主题班会 中国美食文化介绍 课件(共24张PPT).pptx

文化介绍中国 美食传/承/中/华/美/味我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。 前言导读我国地域广阔，民族多样，各地区由于历史渊源、地理环境及人文因素的差异，形成了各具特色、风格迥异的饮食文化。从东西部地区的饮食差异，到南北方地区的饮食特色，各种饮食文化现象丰富多彩，值得人们细细品味。正如俗语所说：“百里不同风，千里不同俗。”各地的饮食文化各具魅力，展现了中华文化的博大精深。 目 录中国饮食起源及特色壹中国地方菜系贰食物相克与相宜叁中国饮食习俗特点肆中国饮食礼仪伍 01中国饮食起源及特色我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。 中国传统饮食基本类型壹中国人自古以来就以植物性食物为主食，这种传统饮食习俗源远流长。主食为五谷，辅食为蔬菜，适量添加肉类作物。《黄帝内经》中强调了五谷、五果、五畜和五菜在饮食中的重要性，提倡平衡膳食，以保持身体健康。 五谷五果五畜五菜壹五谷杂粮是稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物的统称，其中黍指玉米和黄米，稷指粟（高粱），菽指豆类。“五谷”为葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛，并非是特指，而是泛指各种蔬菜。 菜蔬种类多，根、茎、叶、花、瓜、果均可食用。“五菜”为牛甘、犬酸、猪咸、羊苦、鸡辛，也就是我们现在所说的牛、狗、猪、羊、鸡，即各种肉类。 “五畜”为枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，也就是我们现在所说的大枣、李子、栗子、杏、桃，泛指各种水果。“五果” 中国饮食史上的四大发明壹豆酱及酱油中国率先采用酶酸大豆技术，生产出富含氨基酸的美味佳肴豆浆及豆汁中国是世界上第一个制作出营养丰富的大豆饮品豆芽中国是世界上第一个生产富含维生素C的蔬菜豆腐及腐皮中国是世界上第一个用凝固豆汁的方法生产酪状食品 02中国饮食地方菜系我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。 影响地方饮食习俗形成的因素贰“南人食米北食面” “北咸、西酸、南辣、东甜”自然环境食物资源地域民俗各地气候差异形成不同口味影响地方饮食习俗形成的因素： 中国饮食地方菜系贰四大菜系八大菜系十大菜系鲁菜、川菜、苏菜和粤菜鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、 闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、楚菜、京菜 川菜中国饮食地方菜系贰以成都、重庆、川南三个地方菜为代表“尚滋味”、“好辛香”“七滋”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸“八味”：鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常 粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而一广州菜为代表“五滋”：香、松、软、肥、浓 “六味”：酸、甜、苦、辣、咸、鲜 选料杂奇，蛇、龟、蚌、麻雀、猫等 中国饮食地方菜系贰闽菜，发源于福州，是福建菜的代表，也是我国八大菜系之一。其特色包括红糟调味、制汤和糖醋的使用，展现了独特的烹饪技艺。闽菜鲁菜以咸鲜口味为主，特色鲜明，注重清汤与奶汤的熬制，其中清汤鲜香，奶汤醇厚。鲁菜烹调技法丰富多样，尤以爆炒、扒烩技法见长，讲究急火快炒，口感鲜美。鲁菜 03食物相克与相宜我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。 当肉遇上水果时叁羊肉忌西瓜，同食则中毒。鹅肉忌鸭梨，同食生热病。田螺忌甜瓜，同食则腹痛。西瓜忌油果子，同食则发呕吐酸。苋菜忌鸭梨，同食则呕吐。芋头忌香蕉，同食则胃痛。 与牛奶相克相宜的食物叁牛奶和巧克力同食可能导致头发干枯、腹泻、缺钙和生长缓慢等问题同时与果汁等酸性饮料同食会降低牛奶的pH值，影响消化吸收牛奶+蜂蜜 清凉消火、生津润喉。 牛奶+草莓 清凉解渴，增加营养、养心安神。 牛奶+苹果 清热解渴，生津除热，抗癌防癌。牛奶+红茶 俗称奶茶。对酒精和麻醉药物中毒者，它也能发挥解毒作用。 04中国饮食习俗特点我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。 聚餐制的起源可追溯到古代，早在地下文化遗存的发掘中，我们便能发现这一制度的痕迹。古代炊间与聚食的地方是统一的，通常位于住宅中央，设有天窗，下方则有篝火。人们在篝火上烹饪食物，围坐在火旁共同享用。这种聚食制的长期流传，反映出中国社会对血缘关系和家族家庭观念的高度重视，并将其融入到日常的饮食方式中。聚餐制中国古代饮食方式肆中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子 中国是茶叶的故乡，中国也是世界上发明酿造技术最早的国家之一。 汉族对茶的配制是多种多样的：有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等等。 中国饮食习俗——饮 茶肆 中国饮食习俗——饮酒肆“满月酒”中华各民族普遍的风俗之一，生了孩子，满月时，摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共