某大学食堂食堂质量体系文件.doc

南理工食堂质量管理体系 组员: 编制：_______________ 审核：_______________ 批准：_______________ 版本：_______________ 目录 一 、总质量手册 1.1 目的和依据 1.2 适用范围 1.3 质量手册的编制、修订与维护 1.4 质量手册的宣贯 1.5 质量体系文件的编号规则 1.6 相关文件 二 、程序文件 2.1 目的和依据 2.2 适用范围 2.3? 食材采购控制程序 2.4? 处理学生投诉控制程序 2.5? 食堂卫生检测控制程序 2.6突发情况处理控制程序 三 、记录文件 3.1? 质量纪录的作用 3.2? 质量记录的要求 3.3? 质量计划的主要内容 3.5? 相关文件 3.6? 附录 四、质量体系、审核和评审 4.1 质量管理体系评审的方法和步骤 一 、总质量手册 南理工食堂质量手册体系文件 XXX/XXXX-2015 质? 量? 手? 册 版? ? 号：第1版 编 制 人：彭煌? 区锦荣? 罗钢 批 准 人： 受控状态： 受控编号： 持 有 人： 2015-4-21颁布? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2015-XX-XX实施 1.1 目的和作用 目的：食堂饭菜卫生干净、学生满意度高、投诉率为0 作用：建立文件化的质量体系，是质量体系存在的基础和证据，是规范实验室检验工作的和全体人员行为，达到质量目标的质量依据。为全体工作人员提供了一套完整的工作规范和工作制度，是一个指导检测工作的法规性文件，是计量认证评审中判断质量检测机构能否完成其所申请的检测项目，能否通过计量认证的重要依据之一。? 1.2 适用范围 本手册规定了质量体系文件的编制、审批、发布和再版的办法。适用于本中心的质量体系文件，包括质量手册、程序文件、质量文件的管理。对内用以实施、检查、审核、评审质量体系，并保证其正常运行。对外供客户和评审机构评审、检查、评价其检测能力、工作质量和管理体系。 1.3质量手册的编制、修订与维护 管理部门建立质量手册编写小组.通过各部门的意见反馈以及质量管理的要求，编制食堂质量手册 每间隔固定时间进行一次修订、更新现有内容及要求 1.4质量手册的宣传与实施 质量手册批准发布后，由质量保证室制定质量手册宣贯工作计划，并组织实施。 质量手册持有者应认真学习、贯彻和执行本手册及相关质量体系文件。 对新调入食堂的工作人员培训时，必须安排质量手册的学习。? ? 1.5 质量体系文件的编号 描述质量体系要素所形成的文件，本手册采用汉语拼音大写与阿拉伯数字相结合的编号系统。 1.6 相关文件 I0S9000卫生标准、《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》 二 、程序文件 食堂质量体系程序文件 文件编号 XXSHJ-CX-01-2015 受控号 ? 程序文件编写导则 版本 第一版 页码 ? ? ? ? 2.1 目的和依据 目的: 本导则是为程序文件编写工作而制定，其目的是使程序文件编写规范化。 2.2 适用范围 适用于本质量体系所有程序文件的编制。 2.3? 采购控制程序 ⑴采购作业流程? （2）采购要求 1、采购员要认真学习食品采购查验、索证和登记的法律法规的相关规定，熟悉并掌握食品原料采购索证登记要求。 2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等相关内容必须与产品标签相符，不得涂改、伪造。 3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。 4、不得采购无食品生产经营许可证的食品生产经营者供应的食品。 5、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的预包装食品。不得采购违反《食品安全法》规定的食品。 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品监督行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸监督部门出具的检疫合格证书和批文。 ７、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品的质量，并相应做出符合规定的处理和做好记录。 2.4? 处理学生投诉控制程序 1、公开的食品安全举报电话：xxxx--xxxxxxx???，食品安全管员??XXX?负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并及时处理，做到事事抓落实，件件有回音。对重要案件和重大事件要立即报告食品药品监督管理部门。 2、食品安全管理员毛友强对于食品药品监督管理