白酒危害分析与HACCP计划.doc

白酒危害分析与HACCP计划 一、产品描述 1.使用原料的描述 原料名称： 高粱、玉米、小麦、大米、糯米 产地 全国各粮食产区 重要的特性 （化学、生物、物理） 感官指标： 具有正常粮食的色泽及气味，不得有发霉变质现象。 理化指标： 磷化物（以PH3计）（以原粮计） ≤0.05mg/kg 氰化物 (以HCN计) （以原粮计） ≤5 mg/kg 氯化苦（以原粮计） ≤2 mg/kg 二硫化碳（以原粮计） ≤10 mg/kg 砷(以As计)（以原粮计） ≤0.7 mg/kg 汞(以Hg计)（以成品粮计） ≤0.02 mg/kg 六六六（以成品粮计） ≤0.3 mg/kg 滴滴涕（以成品粮计） ≤0.2 mg/kg 黄曲霉毒素B1（以成品粮计） 按GB2761-81规定 七氯（以原粮计） ≤0.02 mg/kg 艾氏剂（以原粮计） ≤0.02 mg/kg 狄氏剂（以原粮计） ≤0.02 mg/kg 交付方式 工厂自运或者委托运输 包装类型 袋装或者散装 贮存方式 通风、干燥、阴凉处，袋装堆码或者粮仓散装 使用前的处理 筛选、磁选、粉碎 原料名称： 水 产地 重要的特性 （化学、生物、物理） 1、感官性状 色 ≤15 度（不得呈现其他异色） 浑浊度 ≤3 度 臭和味 不得有异臭、异味 肉眼可见物 不得含有 2、化学指标 pH 6.5～8.5 总硬度(以碳酸钙计) ≤450 mg/L 铁 ≤0.3 mg/L 锰 ≤0.1 mg/L 铜 ≤1.0 mg/L 锌 ≤1.0 mg/L 挥发酚类(以苯酚计) ≤0.002 mg/L 阴离子合成洗涤剂 ≤0.3 mg/L 硫酸盐 ≤250 mg/L 氯化物 ≤250 mg/L 溶解性总固体 ≤1000 mg/L 3、毒理学指标 氟化物 ≤1.0mg/L 氰化物 ≤0.05mg/L 砷 ≤0.05mg/L 硒 ≤0.01mg/L 汞 ≤0.001mg/L 镉 ≤0.01mg/L 铬(六价) ≤0.05mg/L 铅 ≤0.05mg/L 银 ≤0.05mg/L 硝酸盐(以氮计) ≤20mg/L 氯仿 ≤60μg/L 四氯化碳 ≤3 μg/L 苯并（a）芘 ≤0.01 μg/L 滴滴涕 ≤1 μg/L 六六六 ≤5μg/L 4、细菌学指标 细菌总数 ≤100个/ml 总大肠菌群 ≤3个/L 游离余氯 ≥0.05mg/L 5、放射性指标 总α放射性 ≤0.1Bq/L 总β放射性 ≤1 Bq/L 交付方式 市政管网或自备井 包装类型 无 贮存方式 水塔或蓄水池 使用前的处理 净化处理 2.产品描述 加工/产品类型名称： 白酒（蒸馏酒） 产品名称 白酒 主要原料 水、高粱、玉米、小麦、大米、糯米 重要的产品特性 （化学、生物、物理） 1、感官指标： 透明无色液体（配制酒可有色），无沉淀杂质，无异臭异味。 2、理化指标 甲醇 ≤0.04 g/100ml 杂醇油（以异丁醇与异戊醇计） ≤0.20 g/100ml 铅（以Pb计） ≤1 mg/l 锰（以Mn计） ≤2 mg/l 食品添加剂