干警食堂餐饮服务投标方案（技术标 ）.doc

1 干警食堂餐饮服务投标方案 目录 第一章 项目整体服务设想与策划 20 第一节 项目需求分析 20 一、项目概况 20 二、服务需求 20 第二节 项目整体服务设想 25 一、服务定位 26 二、服务理念 26 三、服务目标 29 第三节 经营定位、思路和模式 30 一、经营定位 30 二、经营思路和模式 31 第四节 经营内容及方式 33 一、经营内容 33 二、经营服务方式 36 第五节 项目重难点分析 40 一、项目重点 40 二、项目难点 42 三、合理化建议 42 第二章 项目组织机构及人员配备 43 第一节 管理机构设置 44 一、项目管理组织机构 44 二、项目组织机构图 45 2 三、项目机构人员一览表 45 第二节 项目人员配备 46 一、人员配备的原则 46 二、项目管理、技术、服务人员配备表 47 三、项目管理、技术、服务人员资质一览表 48 第三节 人员岗位职责 49 一、项目经理 49 二、仓管 50 三、财务人员 51 四、现场管理主管 52 五、主厨 53 六、厨师 54 七、副厨 55 八、食堂采购、验收员 55 九、保洁消毒人员 56 十、洗消工 57 十一、烹调岗 57 十二、蒸饭岗 58 十三、切料、配料岗 58 十四、面点师岗 59 十五、服务员 60 第三章 项目人员培训方案 61 第一节 培训目标 61 第二节 培训计划 61 3 一、培训对象 61 二、岗位基本要求 61 第三节 培训内容 62 一、法律法规知识 62 二、食品卫生管理知识 62 三、膳食营养知识 63 四、食物中毒及常见肠道传染病与预防知识 63 五、食品加工操作卫生要求 63 六、思想政治教育 64 第四节 培训的组织实施 65 一、培训方式 65 二、培训时间与培训周期 65 三、培训需求分析与计划制定 65 四、培训的评估与费用 66 五、员工的权利和义务 66 第五节 培训跟踪及检验 67 一、统计培训记录 67 二、请假规定 69 第四章 设施设备管理 71 第一节 拟投入设施设备清单 71 第二节 设施设备管理 73 第三节 设施设备使用与维保 74 一、炉灶使用与维保 75 二、冰柜使用与维保 76 4 三、冷藏库使用与维保 77 四、洗碗机使用与维保 78 五、切片机使用与维保 79 六、豆浆机使用与维保 80 七、果蔬洗菜机使用与维保 81 八、消毒柜使用与维保 82 九、垃圾处理库使用与维保 83 十、隔油池清理 83 十一、保温工作台使用和维保 84 十二、双层电烤箱维护保养 85 十三、发酵箱维护保养 86 十四、和面机维护保养 87 十五、压面机维护保养 87 十六、保温热汤池维护保养 88 第五章 食材采购方案 90 第一节 采购管理方案 90 一、采购原则 90 二、采购方法 90 三、采购类别 91 四、采购标准 91 五、报销方式 93 第二节 验收管理方案 93 一、验收人员 93 二、验收方法 93 5 三、验收标准 94 四、原材料数量验收 117 五、验收合格品处理 118 六、验收不合格处理 118 第三节 储藏管理方案 119 一、原材料保存规定 119 二、原材料保存方法 121 三、原材料出入库管理 123 第六章 食材加工方案 128 第一节 加工人员及职责 128 一、加工人员表 128 二、加工人员岗位职责 128 第二节 食材加工流程 130 一、加工工艺流程图 130 二、食材加工操作过程 130 第三节 食品加工操作规程 135 一、准备工作 135 二、粗加工操作规程 136 三、细加工操作规程 139 四、切配操作规程 140 五、烹调加工操作规程