动物营养学-第六章-脂类的营养.ppt

掌握脂类的理化特性和营养作用、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程、必需脂肪酸的概念、种类和作用。 目 的 要 求 第一节 脂类的组成与营养作用第二节 脂类的消化吸收和代谢第三节 必需脂肪酸内 容 第一节 脂类的组成与营养作用一.组成与分类二.脂类的重要特性四.营养生理作用三.脂类的主要性质 一．脂类的组成与分类简单脂类 是动物营养中的重要脂类，不含N的有机物，甘油三酯是重要的形式，具有重要作用，主要存在于植物种籽和动物脂肪组织中。非皂化脂类 在动植物内种类甚多，但含量少，常与动物特定生理代谢功能相联系.复合脂类 是动植物细胞中的结构物质，平均占细胞膜干物质（DM）一半或一半以上。 Fatty acid esterificationCH2OHCHOHCH2OHGlycerol+ 3RCOOH Fatty acidsCH2OCORCHOCOR + 3H2OCH2OCORTriacylglycerol 二．脂类的重要特性1. 碳链长度 (No. carbon atoms)2. 饱和程度 (No. double bonds)3. 不饱和键的位置 Saturated e.g. 硬脂酸 C18:0C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-COHOMonounsaturated e.g. 油酸 C18:1C-C-C-C-C-C-C-C-C C-C-C-C-C-C-C-C-COHOC-C-C-C-C-C C-C-C C-C-C-C-C-C-C-C-COHOPolyunsaturated e.g. 亚油酸 C18:2脂肪酸 Linoleic acid (C18:2ω6) Note: Melting point increases with chain length and decreases with number of double bonds 糖 脂半乳糖脂草食动物的脂类来源 磷 脂 1. Cell membrane structure, integrity and transport properties2. Second messenger in intracellular transduction (signalling) of hormone actions磷脂重要的生物学作用 类 固 醇菲核 环戊烷 三．脂类的主要性质(1)水解特性 强酸、强碱、脂肪酶(2)氧化酸败(自动氧化和微生物氧化) 形成过氧化物，进一步氧化成短链的醛、醇等化合物，发出酸败味(3)肪酸酸氢化 不饱和脂肪酸双键加氢形成饱和脂肪酸，增加硬度 （1）脂类是动物体内重要的能源物质 （2）脂类的额外能量效应四．脂类的营养生理作用1．脂类的供能贮能作用 禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，采食过程中的热量消耗降低，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。 脂类的额外能量效应的概念：四．脂类的营养生理作用 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质的更充分吸收脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能耗添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量进食量，动物的生产性能得到提高脂肪额外能量效应的可能机制四．脂类的营养生理作用 （3）脂肪是动物体内主要的能量贮存形式四．脂类的营养生理作用 细胞膜结构2．脂类在体内物质合成中的作用四．脂类的营养生理作用 （1）作为脂溶性营养素的溶剂3. 脂类在动物营养生理中的其他作用 鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%，而含脂4%的时候，类胡萝卜素吸收率为60%。四．脂类的营养生理作用 皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防寒保暖尾脂腺：抗湿作用（2）脂类的防护作用（3）脂类是代谢水的重要来源四．脂类的营养生理作用 磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有疏水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率。 （4）磷脂的乳化特性 四．脂类的营养生理作用 （6）脂类也是动物体必需脂肪酸的来源 是甲壳类动物必需的营养素, 有助于甲壳类动物包括虾转化合成维生素D，性激素，胆酸，蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。（5） 胆固醇的生理作用四．脂类的营养生理作用 第二节 脂类消化、吸收和代谢二.反刍动物对脂类的消化吸收一.单胃动物对脂类的消化吸收三.