《农产品加工技术》课程标准（课程思政）.docxVIP

《农产品加工技术》课程标准（课程思政） 一、课程性质与任务 （一）课程定位 （二）课程性质 本课程是农产品加工与质量检测专业第二学年第一学期专业核心课程，对培养农产品加工行业技术人员的专业核心岗位能力具有重要作用。 （三）课程任务 本课程旨在引领学生熟悉农产品加工技术与质量控制技术的内涵。学生通过认知农产品原辅料的特点、产品质量要求，到农产品加工工艺、质量控制方法的确定，以实现学生具备农产品加工与质量控制技术，以适应农产品加工、检测、监管等生产技术员的岗位工作。 （四）课程衔接 1.先修课程：《基础化学》、《分析化学》、《食品化学》、《农产品贮运与保鲜》、《农产品感官检测》。 2.后续课程：《食品工厂设计与管理》、《1+X证书课程》、《食品生产车间管理》、《食品机械与设备》、《农产品质量检测》等课程。 二、课程定位与目标 课程面向农产品加工行业的畜禽制品加工人员、果蔬加工人员、粮油加工人员等职业岗位，聚焦典型工作任务，注重岗位迁移适应能力培养，突出智能加工新业态对数字技能的新要求，选取广式腊肠等南粤特色农产品生产案例，以“民以食为天，食以安为先”为主线，融入粤菜师傅技艺、绿色发展等思政元素，培养具有良好职业道德和综合素养，能从事农产品加工、品控、监管等工作的高素质技术技能人才。 知识目标：掌握农产品原辅料特点并选择适宜加工技术手段；掌握典型加工技术流程及核心参数。 能力目标：按照国家标准进行生产操作、过程控制、工艺参数设计与优化调整；能发现、判断农产品加工异常和事故，进行原因分析并提出整改措施。 素养目标：具备工匠技艺传承意识和绿色发展理念，食品安全责任意识和合规生产职业素养。 三、课程结构与内容 （一）课程结构 课程与市场结合、生产结合、岗位结合、乡村振兴培训结合，分6大模块、35项任务、174个知识技能点，涵盖粮农食品安全评价职业技能证书考核要点，兼顾大湾区乡村振兴技术培训需求，中法英三语服务学校走出去战略，对接“一带一路”国家技能培训需要。 课程岗课赛证融合，内容完整。贯穿“人+良（心）=食（品）”的价值引导，挖掘传统食品、工匠技艺、绿色发展等元素，构建课程思政体系。由名师领衔，行企专家及时将新技术、新工艺、新规范纳入课程教学，有效对接行业新业态、新模式，满足新岗位、新职业需求。 （二）课程内容 四、教学组织与实施 （一）教学组织安排 围绕真实岗位任务，将技能等级证书内容、行业新技术规范纳入教学内容，以“民以食为天，食以安为先”做主线，贯穿人+良（心）=食（品）的价值引导，融入食品安全责任意识和合规生产职业素养，解构个性化任务目标和教学重难点，遵从认知规律和职业能力养成规律，项目引领实施“问题-任务-实践-反馈”四段递进教学。根据学情分析，创建“慕课平台、课程资源、数据模型、思政体系、互动教学、绩效考核”的“六位立体”线上线下混合教学模式，全方位推动信息化教学改革，实现教者有方、学者有劲。 （二）教学活动过程 备注：以植物油脂提取精炼任务为例 课前，项目引领。 老师在慕课平台分析学生行为数据模型，推送粤菜师傅、食品安全、传统食品等话题，设置预习微课、讲义作业，激发学生学习兴趣，弘扬文化自信和技艺传承意识；学生微课学习并完成相关任务点。 课中，任务驱动。 老师以学生为中心，有机混合运用课程资源和探究式、讨论式等互动教学方法，实施“六位立体”线上线下混合教学；学生小组合作，“线上学、做中学、错中学、修中学、互相学”，探新知、练技能。 课后，拓展训练。 老师通过线上直播、企业现场、社区讨论、作业测试等方式，引导学生进阶提升，并完成课程绩效企业评价和增值考核。学生完成生产性实训及项目实践。针对成本高、危险大的项目，可登录虚拟仿真生产工厂实训平台，领取“工单”完成岗位操作训练，促使知识向技能转换，强化学生职业素养、卫生素养养成，筑牢“学农、知农、爱农”情怀和振兴乡村之志。 （三）教学方法 1.信息技术法 信息技术融于教学全过程。教学评价与教学环节相互渗透，学生的每一个业绩和每一个行为均通过信息技术进行计分和扣分绩效考核，动态形成业绩图谱，促使课堂变战场，成绩与战绩挂钩，有效激发学生积极性和参与度。 2.虚拟仿真法 学生以“操作工”角色登录虚拟仿真项目平台，“做中学、做中教”，通过人机对话、弹题弹屏等方式掌握工艺原理及品控要点，领取任务“工单”，完成关键设备拆装、生产工艺参数设置、物料核算及投料操作等实践操作技术技能训练，强化培养学生职业素养、卫生素养。 3.任务导向法 在教学过程中，体现学生为主体，聚焦岗位职业能力培养，注重引导学生自觉地思考，启发学生主动学习。充分调动学生学习的积极性，对于学生感兴趣的问题，指导他们利用图书馆、电子网络查阅相关参考资料，在保证总体教学内容不变的前提下，把必威体育精装版的技术规范补充进去，既让学生们学到丰富的