学校食堂食材配送服务方案（肉类、粮油米面、蔬菜水果类）（技术标）.doc

第 1 页 共 302 页 学校食堂食材配送服务方案(肉类、粮油米 面、禽蛋、蔬菜水果类) 目录 第一章 食材供应及配送方案 11 第一节 项目总体规划 11 一、项目概况 11 (一)总体要求 11 (二)具体质量要求 13 (三)配送要求 15 (四)数量、质量、品质要求 16 (五)售后服务基本要求 17 二、项目背景与现状 19 三、项目整体设想 22 (一)总体方案 22 (二)供货流程 24 (三)质量保障措施 27 (四)配送时间保证措施 36 (五)人员配备方案 37 (六)服务承诺 39 (七)服务要求 41 (八)验收方式、标准及要求 43 第 2 页 共 302 页 四、项目重难点及应对措施 46 (一)本项目实施中的重点和难点 46 (二)具体应对措施 46 第二节 项目组织结构 49 一、管理机构 49 (一)管理机构图 49 (二)人员配备 49 二、人员职责划分 52 (一)总经理工作职责 52 (二)行政人事经理工作职责 53 (三)行政人事文员工作职责 53 (四)财务部经理工作职责 54 (五)财务部会计工作职责 54 (六)财务部出纳工作职责 55 (七)物流部经理工作职责 56 (八)收货员工作职责 57 (九)仓库保管员工作职责 58 (十)发货员职责 58 (十一)拣货员职责 59 (十二)客服订单人员工作职责 60 (十三)采购部经理工作职责 60 (十四)送货员工作职责 61 第3 页 共 302 页 三、设备配备 62 (一)常规设备 62 (二)检测设备 64 第三节 管理制度 65 一、公司管理规章制度 65 (一)文明服务制度 65 (二)财务管理制度 66 (三)人事管理制度 69 (四)绩效考核制度 70 (五)经营管理制度 73 (六)员工手册 81 (七)公司食品安全管理制度 84 (八)客户沟通及投诉处理管理制度 89 (九)从业人员学习培训制度 94 (十)从业人员健康管理制度 95 二、配送基地管理制度 97 (一)配送场地卫生管理制度 97 (二)除四害工作管理制度 98 (三)场所、配送工具清洗消毒保洁管理制度 100 (四)库房、冷库管理制度 101 (五)原材料、成品库房管理制度 103 三、食材管理制度 104 第 4 页 共 302 页 (一)原料采购查验管理制度 104 (二)食材进货索证索票制度 107 (三)食材分拣管理制度 109 (四)食材储存管理制度 110 (五)食材安全管理制度 111 (六)食材采购管理制度 116 (七)食材检测留样管理制度 117 (八)食品检验制度 118 (九)质检人员考核、管理和培训制度 120 (十)过期食品销毁制度 121 (十一)问题食品召回管理制度 123 (十二)色标管理制度 124 四、配送管理制度 127 (一)食材配送日常工作质量检查制度 127 (二)食品包装、存储、配送管理制度 128 (三)食材配送中心及加工中心卫生制度 131 (四)食材配送安全管理制度 136 (五)食材配送设备及用具管理制度 139 (六)配送人员管理制度 139 五、售前、售后服务制度 141 (一)客服服务规范 141 (二)质量投诉处理制度 143 第5 页 共 302 页 (三)产品质量追溯制度 145 六、台账管理制度 148 (一)食材入库管理制度 148 (二)食材出库管理制度 150 (三)食材原料盘点制度 151 第四节 牛肉采购及验收标准 154 一、牛肉部位分割 154 二、牛肉采购标准 156 三、牛肉验收标准 167 第五节 食材配送标准 170 第六节 供货流程 172 一、工作流程图 172 (一)采购流程 172 (二)检测流程 172 (三)客服流程 172 (四)供货流程图 173 二、供