食材定点采购投标方案（技术标）.doc

1 食材定点采购投标方案 目 录 第一章 项目整体服务设想 17 第一节 服务设想 17 一、服务理念 17 二、服务定位 17 三、服务目标 17 四、服务模式 18 五、服务特色 18 六、服务措施 19 七、服务优势 21 第二节 项目需求分析 21 第三节 项目重难点分析 34 一、重点难点分析 34 二、应对措施 35 第四节 服务优势 37 一、配送经验 37 二、供货便利优势 41 三、采购备货优势 41 四、响应时间及服务承诺 48 第二章 项目组织机构 51 第一节 管理团队 51 一、组织机构 51 二、人员配置情况 52 2 第二节 岗位职责 53 一、管理人员岗位职责 53 二、配送服务职责 55 第三节 人员管理措施 73 一、日常管理措施 73 二、考核管理措施 74 三、健康管理措施 75 四、安全管理措施 76 第三章 物资装备计划 77 第一节 配送场地 77 一、配送中心配置要求 77 二、配送中心平面布局图 80 三、拟投入的设施设备 81 第二节 运输车辆 82 一、运输车辆配备 82 二、冷链车使用操作规程 82 三、运输车辆维修保养管理方案 86 第三节 驾驶员管理 90 一、驾驶员职责 90 二、驾驶员管理规范 93 第四节 食品工用具色标管理 96 一、目的 97 二、适用范围 97 三、具体分色明细 97 3 四、工用具使用管理 98 第四章 食材采购方案 100 第一节 食材数量及种类管理 100 第二节 采购流程 108 一、采购业务流程特点 108 二、采购流程的难点和风险 109 三、采购流程图 110 第三节 采购控制程序 114 第四节 采购查验和索证索票制度指引 119 一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种.119 二、索证要求 120 三、进货验收 120 四、台账记录 121 第五节 食材收货管理 122 一、商品收货原则 122 二、送货验收日期规定(畅销商品例外) 123 三、生鲜商品收货要求 124 四、非生鲜商品收货要求 126 第六节 食材存储管理 127 一、冷库管理 127 二、原材料、成品库房管理 129 第七节 食材采购质量标准 130 一、原料肉类 130 二、脏器及副产品类 131 4 三、水产类 133 四、水果类 136 五、蔬菜类 139 六、米面粮油类 140 七、干货类 142 八、调味料类 145 九、香辛料类 146 十、豆制品 147 十一、蛋类 147 十二、冻品 147 十三、其他类 150 十四、供应商商品类 151 第八节 食品检验方案 151 一、微生物检验 151 二、重金属检验 173 三、添加剂检验 187 四、其它检验方案 198 五、检测记录 230 第五章 食材初加工方案 232 第一节 食材初加工方法 232 一、禽类的初步加工 232 二、水产类初步加工 233 三、干货原料涨发 235 四、出肉加工 239 5 第二节 初加工卫生规范 241 一、初加工间基础设施要求 241 二、初加工操作卫生规范 245 第三节 初加工技术规范 248 一、烹饪原料鉴别技术规范 248 二、初加工基础要求 250 三、新鲜蔬菜初加工技术规范 251 四、水产品加工技术规范 253 五、冻制品初加工技术规范 254 六、干货原料初加工技术规范 254 第四节 食品原材料留样 258 第六章 安全卫生管理方案 260 第一节 食品安全保证体系 260 一、卫生管理组织机构 260 二、食品采购查验 260 三、场所环境卫生管理 261 四、设施设备卫生管理 261 五、清洗消毒管理 262 六、人员卫生管理 263 七、加工操作管理