果蔬加工基础知识—果蔬的基本化学成分.pptx

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2023-11-03 发布于上海
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果蔬加工基础知识—果蔬的基本化学成分.pptx

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;果蔬的基本化学组成;水分在果蔬中含量丰富，多为80~90% 。根据食物中水分与非水物质的相互作用力大小，将水分为，游离水（自由水）与结合水（束缚水）两种状态 ;二、碳水化合物;三、有机酸;四、单宁;五、色素;六、芳香物质;七、维生素;八、矿物质;;色素物质;果蔬中色素的分类;;1、叶绿素类;常见的护绿措施有;2、类胡萝卜素;性质;3、花青素;性质;4、黄酮类色素;;碳水化合物;1、糖类;糖与果蔬加工;糖的加工特性;2、淀粉;3、纤维素与半纤维素;4、果胶物质;果胶物质与果蔬加工