餐饮托盘培训PPT学习教案课件.pptxVIP

会计学;一、托盘的定义;二、托盘 的种类;三、托盘的作用;;轻托;（一）使用托盘的基本步骤：;1、理盘:;;3、起盘;起盘后的姿势;;托盘行走步伐分为四种： 常步：即按照正常的步 速和步距迈步行走，要求步速 均匀，不可急快急慢，步距适中。;(2)快步：这是餐厅员工运送一些比较特殊的菜所运用的步伐，主要是需要热吃的菜肴，如果不采用快步走 的方式，就会影响菜肴的质量。快步走时，较之常步，步速要快一些，步距要大一些，但应保持适宜的速度，不能表现为奔跑，否则会影响菜形或使菜肴发生意外的泼洒。;(3)碎步：这种步法较适用于端汤行走，步速较快，但步距较小。运用碎步，可以使上身保持平稳，使汤汁避免溢出。;(4)垫步：通常的步态都是左右;行走时的注意事项： 行走时轻而缓，右手摆动幅度不宜太大。 不与客人抢道，与客人相遇时侧身让道。 发生意外，如：托盘内酒水滑落，不可惊叫， 应冷静处理，马上叫同事看护现场，尽快清扫卫生。 右手用于协助开门或替客人服务。 当把空托盘拿回来时，用右手或左手拿住托盘边以竖立方式靠近裤边行走（托盘底在外）切忌勿拿空托盘玩耍。;托盘下蹲： 下蹲时头正肩平，挺胸收腹，两眼平视前 方，不可朝向客人或阻挡客人。 双膝并拢。;护托： 身体前倾，左手将托盘尽力 靠近胸前，左手手臂向外护住托盘。 右手向前将托盘包住，从而防止意外事故发生。;;轻托注意事项;用轻托的方式给宾客斟酒时，要随时调节托盘重 心，使之落在手指控制范围之内。使用托盘斟酒时， 应侧身，远离客人，防止客人碰翻，将酒水打落在地，并随时准备防止他人的碰撞，表情要自然轻松。收餐 具时，盘碟要按装盘的要领，合理摆放在托盘内，碟 内的剩余物要集中放在一起。使用托盘时，不允许将 托盘随意地放置在宾客的餐桌和座椅上。;课堂小结;;感谢您的观看！