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食品理化检验模拟习题含答案
一、单选题(共40题,每题1分,共40分)
1、国家标准中规定,腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过(残留量以亚硝酸钠计)()。
A、0.3g/kg
B、0.003g/kg
C、3g/kg
D、0.03g/kg
正确答案:D
2、测定砷时,实验结束后锌粒应( )。
A、用热水冲洗后保存
B、先活化,后再生处理
C、丢弃
D、直接保存
正确答案:B
3、小麦粉水分测定中,恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于( )。
A、0.2mg
B、5mg
C、2mg
D、0.5mg
正确答案:C
4、盖勃法测定牛乳脂肪含量时,加异戊醇的作用是( )。
A、形成酪蛋白钙盐
B、促进脂肪从水中分离出来
C、调节样品比重
D、破坏有机物
正确答案:B
5、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时,离心速度为( )r/min。
A、2000
B、1000
C、1500
D、500
正确答案:B
6、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时,在 ( )溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰,再与异烟酸-吡唑啉酮作用,生成蓝色染料。然后在( )波长处测量。
A、pH7.0,648nm
B、任意,628nm
C、pH7.0,618nm
D、pH=7.0,638nm
正确答案:D
7、用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是( )。
A、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入。
B、关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出。
C、用坩埚盛装样品。
D、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化。
正确答案:B
8、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是( )。
A、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积
B、加热速度宜慢不易快
C、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸
D、用明火直接加热烧瓶
正确答案:D
9、新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C,可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有( )。
A、氧化性
B、还原性
C、碱性
D、酸性
正确答案:B
10、( )是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。
A、硝酸
B、甲醛
C、硼酸
D、硫酸
正确答案:B
11、食品分析中,微量分析是指( )。
A、样品中组分=0.1%-1%
B、样品中组分>5%
C、样品中组分>1%
D、样品中组分<0.1%
正确答案:A
12、如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量,应选用的乳脂计型号是( )。
A、35%
B、40%
C、7%
D、1%
正确答案:C
13、试验室中常用的铬酸洗液,用久后表示失效的颜色是( )。
A、红色
B、绿色
C、无色
D、黄色
正确答案:B
14、有关蒸馏操作不正确的是( )。
A、加热前应加入数粒止暴剂
B、应在加热前向冷凝管内通入冷水
C、蒸馏完毕应先停止加热,后停止通水
D、应用大火快速加热
正确答案:D
15、国家标准有效期一般为( )年。
A、3年
B、10年
C、2年
D、5年
正确答案:D
16、薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作( )。
A、沉淀剂
B、脱水剂
C、吸附剂
D、反应剂
正确答案:B
17、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时,不可用作助消化剂的是( )。
A、硫酸钾
B、硝酸
C、过氧化氢
D、硫酸铜
正确答案:B
18、分析用三级水的电导率应小于( )。
A、6.0μS/cm
B、5.0μS/cm
C、4.5μS/cm
D、5.5μS/cm
正确答案:B
19、掺伪食品样品采集,要做到( )。
A、按分析项目要求混合后采样
B、典型性
C、应能反映该食品的卫生质量的需要
D、均匀性
正确答案:B
20、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时,取样量为( )。
A、10.75mL
B、17.6mL
C、20mL
D、15mL
正确答案:B
21、用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定,是因为( )。
A、次甲基兰的还原态易被空气氧化
B、还原糖的氧化能力弱
C、反应需要高温
D、降低反应速度
正确答案:A
22、国家标准中规定,腊肠产品的过氧化值(以脂肪计)不得超过( )g/100g。
A、0.7
B、0.4
C、0.6
D、0.5
正确答案:D
23、测定饮料中维生素C时,为了防止维生素C的氧化损失,处理样品时应采用( )。
A、乙酸
B、盐酸
C、硫酸
D、草酸
正确答案:D
24、下列选项中,蒸馏无法达到目的的是( )。
A、测定液体化合物的沸点
B、回收溶剂
C、提纯,除去不挥发的杂质
D、分离两种沸点相近互不相溶的液体
正确答案:D
25、挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是( )。
A、甲基红
B、溴甲酚绿
C、甲基红-溴甲酚绿
D、甲基红-次甲基蓝
正确答案:D
26、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为( )。
A、460nm
B、440nm
C、420nm
D、400nm
正确答案:B
27、( )是测定果酒中
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