《酒店餐饮实务与操作》实践报告1200字.docxVIP

《酒店餐饮实务与操作》实践报告 姓名 专业 考籍号 身份证号码 实验名称： 酒店餐饮实务与操作实践 实践场所： 酒店餐饮部 实践目的要求： 1、熟悉餐饮部地位、作用、组织结构及岗位职责 2、熟悉餐饮服务方式、服务流程等服务管理知识 3、掌握餐厅台面设计及餐饮服务的基本技术操作技能、服务技巧 实践内容与实验心得： 基本工作： 早班：盘点，查看垃圾是否清理。查看邮件，下水果单，向厨师询问每日例汤，时蔬还有沽清。接受订餐。九点领水果，并送欢迎水果至VIP客房。 中班：盘点，询问上一个班次有无交接内容。查看小菜和酱料是否充足，换洗脏布草。送欢迎水果至VIP客房，四点半将脏餐具送至洗碗间并擦干。叠口布，接受订餐。 晚班：盘点，询问有无交接内容。查看邮件是否有打包早餐，写每日报告，凌晨两零点进行一天结算。接受订单。 业务技能： 关注客人就餐情况和餐桌情况，如加水、骨盘、蔬菜等;留意客户的订单和帮助。 根据电脑单核的菜肴，并检查菜肴的质量，做重量不拿，颜色不够白，温度不够，配料不吃，餐具不干净不带异物，“不吃”。上菜时，招待客人相对比较少，餐盘后，餐桌上的每一道菜都整齐地摆放好后，把所有的食物都收拾好后，向客人解释道:“你的菜都端上来了，请好好享用吧!”菜肴的顺序应该是汤、肉、蔬菜，最后是主食。 实践收获: 弹指一挥间，几个月的实习经历给我留下了太多的感慨，我成熟了稳重了许多，想想当初刚走上工作岗位的青涩与稚嫩到如今已是一个敢说敢做，不再害羞不再胆怯了，回想起这段时间实习生活我很感恩，我学到了很多，也认识到了自己很多的不足，真的受益匪浅。 这段时间我在酒店实习，对于这次在酒店几个月的实习经历我总结出餐饮业属于传统的服务行业，以向宾客提供餐饮服务产品来实现经营目标餐饮服务员，应该时刻保持一种亲切热忱的态度，时刻为宾客着想，使宾客有种宾至如归的感觉，而服务则是一种态度，一种想把事情做的更好的欲望，餐饮服务是由我们餐饮部的服务人员通过手工劳动来完成的，所以我们的服务态度，业务水平，操作技能等都直观的反映在宾客面前，其举手投足，只言片语都有可能使宾客产生深刻的印象，因此我们要让宾客在进餐时享受到主动耐心周到的服务，才能使宾客在生理，心理上的需求得到最大的满足。 餐饮服务业是社会文明的窗口，随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不提高，酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。 作为一名刚入社会的实习生，从学生到员工的转变刚开始很不适应，后来经过不断的接触慢慢能适应了，而且还赢得了客人、领导及同事的认可。虽然中间也有过很多挫折与不愉快，但是最终我的微笑战胜了所有。我相信在今后的生活中这段经历会让我越来越好。