2023年西式烹饪赛项（省决赛）考试复习题库（学校发）.docx

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2023-11-11 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2023年西式烹饪赛项（省决赛）考试复习题库（学校发）一、单选题 1.(西式烹饪)(中)(配菜基础知识与配菜制作)()咖喱鸡适宜使用（）为配菜。 A、炸薯条 B、奶油胡萝卜 C、炒荷兰豆 D、黄油米饭答案：D 2.(西式烹饪)(中)(西餐原料加工技术)()小牛核是小牛的胸腺，有异味，应放入()中浸泡12小时，再用清水冲洗。 A、牛奶 B、冷水 C、温水 D、香料水答案：B 3.(西式烹饪)(中)(西餐原料知识)()生菜的品种很多，常用于制作恺撒沙拉的是（）。 A、奶油生菜 B、结球生菜 C、散叶生菜 D、长叶生菜答案：D 4.(西式烹饪)(易)(基础汤与