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糖尿病饮食治疗计划 糖尿病病人食谱编制 8/30/2023 可编辑课件 1 . 掌握糖尿病病人食谱编制的原则及饮食计划的制定方 法 8/30/2023 可编辑课件 2 (一)目的意义 . 食品交换份是国内外普遍采用的糖尿病病人膳食 计算的方法。 . 每一个食品交换份的任何食品所含的能量相似( 多定为377kJ ，90kcal)，一个交换份的同类食品 中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量相似。 . 在制定食谱时同类食品中的各种食物可以互相进 行交换。 8/30/2023 可编辑课件 3 (二)原理 • 总的原则是满足平衡膳食和合理营养的要求。 • 1. 满足每日膳食营养素及能量的供给量 –要根据用膳者的年龄、生理特点、劳动强度、选用食物 并计算其用量，使一周内平均每日能量及营养素摄入量 能达到膳食供给量标准，以满足人体的需要。 • 2. 各营养素之间的比例适当 – 除了全面达到能量和各种营养素的需要量外，还要考虑 到各种营养素之间的合适比例，充分利用不同食物中营 养素之间的互补作用，使其发挥最佳协同作用。 (三)食谱编制原则 10/14/2023 可编辑课件 4 • 3. 食物多样 –“中国居民平衡膳食宝塔”中将食物分成谷薯、蔬菜、 水果、豆类、奶类、瘦肉(含鱼虾等)、蛋、油脂(含 硬果)等八类，每天应从这八类食物的每一类中选用1 ~3种适量食物，组成平衡膳食； –对同一类食物可更换品种和烹调方法，尽量做到主食有 米有面有杂粮，副食有荤有素有菜汤，注意菜肴的色、 香、味、形。 (三)食谱编制原则 10/14/2023 可编辑课件 5 • 以实例介绍用食品交换份法编制食谱的步骤。 – 某女性， 65岁，身高160cm，体重57kg，轻体力劳动， 空腹血糖7.5mmol/L，餐后2h血糖12mmol/L，血脂正 常，用单纯饮食控制。 (四)食谱编制步骤 10/14/2023 可编辑课件 8 • 食品交换份法。 • 1. 计算总能量 – (1)标准体重： 160－105＝55 (kg) – (2)体型：体重范围为49.5~60.5kg，该例为57kg， 属正常体型。 – (3)每日供能： 55×30×(1－0.2)＝1320kcal • 式中30为正常体重轻体力劳动糖尿病人每kg体重需要的 能量；0.2为65岁老人能量降低20％。 • ☆50岁以后能量需要降低10％， 60岁以后能量需要降低 20％， 70岁以后能量需要降低30％。 (四)食谱编制步骤 10/14/2023 可编辑课件 9 • 2. 计算碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量 –蛋白质供能比为15％；脂肪供能比为25％，碳水化合 物供给比为60％。 –蛋白质： 1320×15％ ÷4＝50 (g) –脂肪： 1320×25％ ÷9＝37 (g) –碳水化合物： 1320×60％÷4＝198 (g) (四)食谱编制步骤 10/14/2023 可编辑课件 10 • 3. 确定常用食物(牛奶、鸡蛋、蔬菜、水果等) 的用量