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糖尿病饮食治疗计划
糖尿病病人食谱编制
8/30/2023 可编辑课件 1
. 掌握糖尿病病人食谱编制的原则及饮食计划的制定方
法
8/30/2023 可编辑课件 2
(一)目的意义
. 食品交换份是国内外普遍采用的糖尿病病人膳食
计算的方法。
. 每一个食品交换份的任何食品所含的能量相似(
多定为377kJ ,90kcal),一个交换份的同类食品 中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量相似。
. 在制定食谱时同类食品中的各种食物可以互相进
行交换。
8/30/2023 可编辑课件 3
(二)原理
• 总的原则是满足平衡膳食和合理营养的要求。
• 1. 满足每日膳食营养素及能量的供给量
–要根据用膳者的年龄、生理特点、劳动强度、选用食物 并计算其用量,使一周内平均每日能量及营养素摄入量 能达到膳食供给量标准,以满足人体的需要。
• 2. 各营养素之间的比例适当
– 除了全面达到能量和各种营养素的需要量外,还要考虑 到各种营养素之间的合适比例,充分利用不同食物中营 养素之间的互补作用,使其发挥最佳协同作用。
(三)食谱编制原则
10/14/2023 可编辑课件 4
• 3. 食物多样
–“中国居民平衡膳食宝塔”中将食物分成谷薯、蔬菜、 水果、豆类、奶类、瘦肉(含鱼虾等)、蛋、油脂(含 硬果)等八类,每天应从这八类食物的每一类中选用1 ~3种适量食物,组成平衡膳食;
–对同一类食物可更换品种和烹调方法,尽量做到主食有 米有面有杂粮,副食有荤有素有菜汤,注意菜肴的色、 香、味、形。
(三)食谱编制原则
10/14/2023 可编辑课件 5
• 以实例介绍用食品交换份法编制食谱的步骤。
– 某女性, 65岁,身高160cm,体重57kg,轻体力劳动, 空腹血糖7.5mmol/L,餐后2h血糖12mmol/L,血脂正 常,用单纯饮食控制。
(四)食谱编制步骤
10/14/2023 可编辑课件 8
• 食品交换份法。
• 1. 计算总能量
– (1)标准体重: 160-105=55 (kg)
– (2)体型:体重范围为49.5~60.5kg,该例为57kg, 属正常体型。
– (3)每日供能: 55×30×(1-0.2)=1320kcal
• 式中30为正常体重轻体力劳动糖尿病人每kg体重需要的 能量;0.2为65岁老人能量降低20%。
• ☆50岁以后能量需要降低10%, 60岁以后能量需要降低 20%, 70岁以后能量需要降低30%。
(四)食谱编制步骤
10/14/2023 可编辑课件 9
• 2. 计算碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量
–蛋白质供能比为15%;脂肪供能比为25%,碳水化合 物供给比为60%。
–蛋白质: 1320×15% ÷4=50 (g)
–脂肪: 1320×25% ÷9=37 (g)
–碳水化合物: 1320×60%÷4=198 (g)
(四)食谱编制步骤
10/14/2023 可编辑课件 10
• 3. 确定常用食物(牛奶、鸡蛋、蔬菜、水果等) 的用量
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