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一种基于甘油二酯颗粒的奶油状泡沫的制备方法及应用.pdfVIP

一种基于甘油二酯颗粒的奶油状泡沫的制备方法及应用.pdf

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    本发明公开了一种基于甘油二酯颗粒的奶油状泡沫的制备方法及应用。所述方法包括以下步骤：将含12‑16个碳原子的甘油二酯加热搅拌使其完全融化获得油相；将油相中加入水相高速剪切均质，之后超声、冰水浴搅拌快速降温，得到脂质颗粒乳化体系；将所得脂质颗粒乳化体系高速剪切充气，形成奶油状水相泡沫。本发明制备食品级奶油状泡沫方法简单，成本低廉，易于生产；特定链长及浓度的甘油二酯制备的脂质颗粒体系裹气性好，经剪切充气后起泡率最高达到300％，得到的水相泡沫呈现乳白色奶油状绵绸结构，有优异的塑性和超稳特性，室温储存

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117016634 A (43)申请公布日 2023.11.10 (21)申请号 202310755329.8 A61K 31/23 (2006.01)

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