厨房的规章管理制度.pdf

Word 厨房的规章管理制度 厨房的规章管理制度1 一、厨房考勤制度： 1、厨政部工作人员上、下班时，必需打考勤，严禁代人或托 付人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、依据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班 后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作 无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚伴侣到 酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续， 并出示医院开出的有效证明、因不能供应相关手续或手续不符合规定 者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，必需提前一日办理事假手续，经厨师长批准 后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、依据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加 班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的全部员工。 二、厨房着装制度： 第 1 页 Word 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。 服装要洁净，干净、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持洁净干净，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区 域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、必需按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、违背上述规定者，按酒店惩罚条例执行。 三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。 2、地面天花板、墙壁、门窗应牢固美观，全部孔、洞、缝、 隙应予填实蜜封，并保持干净， 厨房的.规章管理制度2 为确保厨房在收市后，部分客人的特别要求以及厨房后期收尾 工作，特规定以下值班制度。 第一条：依据工作需要，厨师长支配各岗位人员值班 其次条：接班人员必需提前抵达工作岗位，保证准时上班 第三条：交班人员必需与接班人员具体交代交接事宜，并填写 交接日志，方可离岗 第四条：接班人员就仔细核对交接班日志，确认并落实交班内 容 第五条：值班人员应自觉完成交代工作;工作时间不得擅离工 第 2 页 Word 作岗位，不得做与工作无关的事情 第六条：值班人员应保证值班期间用餐来宾菜品的准时供应 第七条：值班人员要妥当处理、保藏剩余食品及原料，做好清 洁卫生工作 第八条：值班人员下班时要填定写好交接班日志，准时关闭水、 电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗 第九条：厨师长抽查值班交接班工作，发觉问题当值人员有责 任解释清晰，并准时改良 厨房的规章管理制度3 为了对公司驻各工厂员工的规范管理，依据公司规章制度相关 条款，特制订以下制度： 1、上班时仪容仪表不干净每次罚款20元。 2、厨房员工迟到早退旷工等按 《考勤管理制度》相关规定执 行。 3、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围 裙等，每次罚款20元。 4、上班时大声嬉笑、喧哗或追赶打闹每次罚款10元。 5、上班时擅离工作岗位每次罚款50元。 6、工作未完成或有意拖延、未交接清晰离岗者罚款200元。 7、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。 8、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工处以200