餐巾折花技能.pptx

; 餐巾折花技能 ;一、餐巾的分类;（一）按造型和外观分类;和平鸽;三尾金鱼;水上睡莲;宝石花;迎宾花篮;三尾金鱼;环花;（1）根据餐厅的主题和性质选择色彩、质地和花型。 （2）根据宴会规模、规格、等选择色彩和花型 （3）根据宴会菜式、宴请的时令季节选择花型 （3）根据接待对象、宾主席位安排来选择花型;四、餐巾花摆放的艺术性;五、餐巾折花的发展趋势;六、餐巾折花的注意事项;七、餐巾折花的基本技法;练习：;餐巾折花——盘花 ;（1）反面朝上，将餐巾三等分两边向中间折叠 （2）以餐巾的横向中心线为基线，将上下两巾边按三等分向内翻折 （3）再提起中间向背面折拢 （4）整理，放入盘内 ;（1）反面朝上，两巾边向中心线对折 （2）再向背面对折形成长条形 （3）采用推折的折叠方法，均匀推折4个裥 （4）左右握住餐巾的下半部分，右手将餐巾两个叠层的折角部位各自分别向下翻折 （5）撑开呈扇形，放入盘内;长方折叠;正方折叠;1、反面朝上，对角折叠 2、将两底角折至顶角形成正方形，菱形摆放 3、把底角翻折至达到此正方形的一半，并反折至底边 4、将两侧角反折于背面，把其中一个角塞入另一角内 5、撑开成形，把上面两个松散的角拉出，突出于两边 6、整理成形，放入盘内 ;（1）反面朝上，对角折叠 （2）将两底角折至顶角形成正方形，并菱形摆放 （3）把左右两边向中心折叠，并将顶部角全部向后折 （4）将此餐巾相向对折后立起，拉出鸟头和鸟尾 （5）整理成形，放入盘内 ;（1）反面朝上，对角折叠 （2）将两底角折至顶角形成正方形，并菱形摆放 （3）把底角向后翻折，成三角形 （4）沿中线左右对折 （5）整理成形，立于盘内 ;（1）反面朝上，对角折叠 （2）将两底角折至顶角形成正方形，并菱形摆放 （3）把折好的餐巾向背面对折，把两底角在底边的1/3处也向背面反折 （4）将餐巾背面的巾角一端全部翻折，插入夹层 （5）将餐巾翻转，并翻出衣领 （6）整理并放入盘内;长方折叠;餐巾折花——杯花; （1）反面朝上，正方折叠，四巾角朝左，菱形放置 （2）从中间向两边均匀推 （3）左手攥住餐巾中心，巾角朝上，底角上折2/5， （4）对称拉开四巾角，插入杯中 （5）翻开鱼嘴，整理成形;3、双荷花 ; （1）反面朝上，正方折叠，四巾角朝下，菱形放置 （2）将一巾角向上翻折，三巾角向下翻折，呈三角形，顶角朝左 （3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推 （4）左手攥住餐巾，拉开四巾角，花芯垂直居中向上 （5）插入水杯，整理成形;（1）反面朝上，中锯齿折叠 （2）然后对折，巾角朝下 （3）两巾角向上翻折，两巾角向下翻折，巾角朝右 （4）从中间向两边均匀推 （5）左手攥住餐巾，巾角朝上 （6）对称平翻四巾角，插入杯中 （7）翻出花芯，整理成形;（1）反面朝上，大锯齿折叠 （2）按锯齿状对折，巾角朝上 （3）底角上翻，巾角朝左 （4）从中间向两边均匀推 （5）放入杯中，整理成形;（1）反面朝上，中锯齿折叠 （2）按锯齿状对折，巾角朝左 （3）从中间向两边均匀推 （4）左手攥住餐巾，巾角朝上 （5）底角上提做鸟头 （6）放入杯中，整理成形; （1）反面朝上，长方折叠 （2）然后对折，巾角朝下 （3）由下至上均匀推，巾角向上对折 （4）左手攥住餐巾，层层掰开花瓣 （5）放入杯中，整理成形;（1）反面朝上，长方折叠 （2）两片巾角下翻，对折呈正方形，菱形放置，巾角朝下 （3）一片巾角上翻，一片巾角下翻，呈三角形 （4）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推（5）左手攥住餐巾，拉开两片巾角，放入杯中 （6）翻出花芯，整理成形;（1）正面朝上，长方折叠，巾角朝下 （2）由下至上均匀推 （3）W形折叠，巾角朝下，插入杯中 （4）翻开一大一小两片荷叶 （5）整理成形 ; （1）正面朝上，菱形折叠 （2）中间重叠处由下往上打7—8个褶裥 （3）向下折拢，巾角从四面翻上做花瓣 （4）插入杯中，整理成形; （1）正面朝上，长方折叠，巾角朝上 （2）下翻左右两片巾角，对称后翻两片巾角 （3）对折呈三角形，顶角朝右 （4）左手按住底边中心，右手呈圆弧形均匀推 （5）插入杯中，整理成形; （1）正面朝上，正方折叠，四片巾角朝下 （2）逐一上翻三片巾角，每片间距1—2公分 （3）三片朝左，单片朝右，菱形放置 （4）从中间向两边均匀推 （5）左手攥住餐巾，单片巾角朝下 （6）单片巾角上提捏鸟头 （7）放入杯中，整理成形; （1）反面朝上，正方折叠 （2）四片巾角朝左，菱形放置 （3）从中间向两边均匀推 （4）左手攥住餐巾，四片巾角朝下 （5）上提一片巾角捏鸟头，其余三片包住底部 （6）放入杯中，整理成形; （1）反面朝上，正方折叠，菱形放置，四片巾角朝下 （2）四片巾角错开距离（1