《橄榄醋生产技术规程编制说明》.docxVIP

PAGE 20 团体标准《橄榄醋生产技术规程》 （征求意见稿）编制说明 一、任务来源 根据《广西标准化协会关于下达2023年第一批团体标准制修订项目计划的通知》（桂标协〔2023〕2号）文件精神，由广西壮族自治区农业科学院提出，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西标准化协会、钦州市农业农村局、广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司等单位共同起草的团体标准《橄榄醋生产技术规程》（项目编号：2023-0106）。 二、制定标准的必要性和意义 党的十九大提出实施乡村振兴战略，将产业兴旺、特色农业发展作为其中重要目标和内容。2021年，自治区政府发布了广西食品工业高质量发展“十四五”规划，自治区工业和信息化厅关于印发加快推进广西优势特色食品产业高质量发展实施方案的通知 (桂工信食品〔2021〕418号）等一系列重要政策，全面实施工业强桂战略，以做大做强食品工业为目标，力争在构建现代食品工业产业体系上有新突破，到2025年，依托区域资源优势和产业发展基础，满足人民群众不断升级的消费需求，以安全、特色、健康、优质为发展方向，推动我区食品制造高端化、智能化、绿色化发展，形成质量安全水平全面提高、区域特色鲜明突出、自主创新能力显著增强、高端产品供给能力提升、产业集中度大幅提高、具有核心竞争力的食品产业体系。鼓励行业协会制订高于强制性国家标准和地方标准相关技术要求的地方特色食品团体标准。 橄榄[Canarium album (Lour.) Rauesch.]， 又名青果、白榄、青榄、甘榄等，属于橄榄科（Burseraceae）橄榄属（Canarium L.）常绿乔木，是著名的热带亚热带果树，为药食兼用型水果。是我国特产水果，主要分布在福建、广东，其次为广西、台湾，四川、云南、浙江南部等也有少量分布。橄榄鲜食营养丰富，富含维生素 C、钙、多酚、类黄酮等，中国医学科学院的《食物成分表》表明橄榄是水果中的“钙王”！每100克橄榄的含钙量为葡萄、柑橘、橙的13倍，苹果的18倍，梨的41倍，香蕉的23倍，荔枝的51倍。橄榄全身都是宝，是传统的中药材，味甘涩酸，性平，入肺、胃经，具有清肺利咽、生津、解毒等功效，特别是对咽喉肿痛、咽喉炎、咳嗽、湿疹、及妊娠呕吐等有奇效。以橄榄为主要原料研制的果醋饮料，液体澄亮透彻，气味清香甘醇，口感绵软丰满，风味独特，营养丰富。果醋中有丰富的有机酸，具有软化植物纤维和促进糖代谢的功效，它能溶解动物食品中的骨质，促进钙、磷吸收，并能使肌肉中的“疲劳物质”化解，还能调节血液中的酸碱平衡，促进消化等。 生产橄榄原醋所需的关键原料——橄榄，在钦州和梧州有悠久历史和大面积种植。在广西地区，橄榄原醋属于新兴产业，发展势头不容小觑，梧州市、钦州市等地均大力发展“橄榄原醋”这一新兴加工产业，生产橄榄原醋的厂家从2015年的几家到现如今的几十家。近年来，钦州市浦北县紧扣扶贫产业开发，借助“世界长寿之乡”品牌以及“一带一路”“海上丝绸之路”始发港经济区，大力发展“橄榄原醋”新兴产业，通过将橄榄制成橄榄饮料制品，推动了橄榄产业转型升级，发展成为该县一大扶贫产业。几年前，橄榄鲜果卖8毛、l元/公斤，最近几年，随着深加工的发展，橄榄鲜果的价格也飙升很快，去年卖到了3元/公斤。由于鲜果的销路单一、价钱不稳定，因此很难发展成为农户脱贫致富的支柱产业。为改变这一现状，浦北县积极创新产业发展模式，通过对橄榄发展饮料制品，大大增加了橄榄的附加值, 经过特殊工艺加工的橄榄原醋，实现每亩橄榄创收2万多元，平均带动贫困户每户每年增收7000多元，闯出了一条脱贫致富的新路子。橄榄原醋已发展成为浦北的一张产业扶贫名片，产品远销广东、江浙一带，对带动当地贫困户就近就业和推动农民增收发挥了积极作用。广西近几年来，橄榄加工为博白县传统产业，顿谷镇、永安镇、那林镇等为加工生产基地。顿谷镇马门村是当地橄榄加工最大的生产集散基地，该村以“党支部+合作社+农户”的发展模式，生产榄糠、榄角等畅销食品。目前，全县年加工黄榄50万斤、黑榄20万斤，每年收购橄榄带动了500多户农户增收，户均年增收2万多元以上，为巩固脱贫攻坚成果和乡村振兴有效衔接提供产业新动力。广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司拥有5000多亩的橄榄种植基地，建立了建立橄榄醋生产线1条，橄榄原醋生产能力达300吨/年；橄榄醋饮料生产能力达2800吨/年，并进行应用生产。橄榄醋是以新鲜橄榄经清洗、护色热烫、破碎榨汁、高低温酶解浸提、调配、醋酸发酵等工序发酵而成的液体醋产品，具有有开胃健脾、去脂减肥、润喉生津、解毒等功效。 橄榄深加工是缓解橄榄鲜果销售压力、挖掘橄榄产品潜在价值、提高橄榄产业总体产值的最有力方式。国内橄榄加工起步较晚，较其他大宗水果如苹果、柑橘、葡萄等落后，加工产品占橄榄总量的比例只有10-20%，加工产品