点菜及推销技巧.pptVIP

点菜及推销技巧;点菜的重要性;点菜员的基本要求;点菜的时机与节奏： 在客人就坐后3分钟内要及时点菜。 点菜的姿势： 端正地站在客人的右后侧，手拿点菜单，两腿站直，身体略向前倾。;点菜方法;⑵“听”： 听口音，判断地区了解客人需求和顾虑、民俗禁忌、喜欢的食材或从顾客的交谈中了解其与同行人之间的关系； ⑶“问”： 问清客人的具体消费目的、口味等具体要求，作出适当的菜点介绍。;建议销售;⑶宴请--如商务宴请这类要讲究一些排场，所以菜肴品种要求丰盛，有的注意菜肴的精美，充足且在一定的价格范围之内； ⑷聚餐--如家人、同事、朋友等聚在一起，他们的要求热闹，边吃边谈，菜肴一般，品种丰富而不多，精细而不贵，有时每人点一个自己喜欢吃的菜，有的也喜欢配菜等，所以要注意上菜，速度不宜太快，应主动帮助加热等。;点菜员提问方法;3.选择型的提问 例：当客人点鱼时，我们可以问：王总你今天想吃海鱼还是淡水鱼那。你问了一个二选一的问题，随他选择。同时你可在适当的时间里加问：我看王总你今天还是吃海鱼吧，海鱼对身体比较好而且肉质也比较鲜嫩。 4.引导型的提问 例：李老师你看你今天18位用餐，要不要不你的菜换成大份的吧，因为我们的菜量是8—10人的量，你看如何？引导性的提问有一个技巧，即先陈述一个事实，先做一个框式。预先的框式有什么作用那？就是用这个框吧你的话套住。产生“一个强行的暗示”的作用。 ;根据客人的消费心态建议销售;⑶习惯型-- 这些顾客吃惯了食物并不一定有独特的风格，但由于长期食用，在决定就餐时就形成一种消费惯性，具体表现为偏好某一个菜品、某一风味的菜品、某一餐厅，甚至某一厨师的声誉等。 所以对这类客人：应注意与客人打招呼（最好是加姓）并可试问”某某先生,还是和上次一样吗?还是另外点或介绍”，”“我们今天推出了**是您以前没有用过的”等等。;但是给客人推荐时找一个理由，白灼一般家里做，而成为椒盐虾，工艺稍复杂，客人容易接受，尤其年轻人喜欢这道菜的酥脆感。 有些菜品的价格，如鲜活水产品，是以每500克的售价标???在菜单上的，有时客人可能误会这是一份或一条的价格，此时应当特意向客人说明。 根据不同客人的消费心态建议销售 掌握菜品营养价值及功效、菜品典故。 有些菜品的价格，如鲜活水产品，是以每500克的售价标注在菜单上的，有时客人可能误会这是一份或一条的价格，此时应当特意向客人说明。 同时你可在适当的时间里加问：我看王总你今天还是吃海鱼吧，海鱼对身体比较好而且肉质也比较鲜嫩。 向客人介绍“松鼠桂鱼”这道菜的食疗价值时说：桂鱼鱼中的脂肪含有大量的不饱和脂肪酸，易被人体吸收，并能减少胆固醇的吸收。 其消费特点是：品种不要太多，但要快，所以要求服务人员能熟记并能快速度、准确地报出各种菜名，进行简要建议销售并快速为客人点完餐； 他们大都多喜欢新鲜、少骨无刺、味甜、造型美观的菜肴。 有些菜品的价格，如鲜活水产品，是以每500克的售价标注在菜单上的，有时客人可能误会这是一份或一条的价格，此时应当特意向客人说明。 根据客人的消费目的而选择相应建议销售方法： 所以对这类客人：根据已掌握菜品的味型、特点、烹制方法及菜品规格、份量、价格等来做好客人的参谋，进行恰当的建议销售。 客人已点（所点）菜肴沽清时，及时告诉客人换菜，并推荐与沽清菜肴相似的菜肴； 了解不同人群的的消费特点等。 ⑵调剂口味--如慕名而来想尝本店的风味特色、名菜、名点或者专门是为某一道菜肴而来。 ⑵调剂口味--如慕名而来想尝本店的风味特色、名菜、名点或者专门是为某一道菜肴而来。 同时你可在适当的时间里加问：我看王总你今天还是吃海鱼吧，海鱼对身体比较好而且肉质也比较鲜嫩。 根据客人的消费目的而选择相应建议销售方法： 如果点菜师发现客人对这道菜肴有兴趣，却又感到菜的价格不好接受时，可用这种方法，将菜的价格分成若干份，按每份的标准计价看起来实惠又易被接受。 例：李老师你看你今天18位用餐，要不要不你的菜换成大份的吧，因为我们的菜量是8—10人的量，你看如何？引导性的提问有一个技巧，即先陈述一个事实，先做一个框式。 在点菜中，常常会遇到许多特殊情况，如何处理，也是点菜师需要面对的问题，下面将点菜中的特殊情况及处理方法加以介绍。 有时，食客在点菜时会出现忘记凉菜、汤或主食的现象，此时可采用询问的语气主动提醒客人，如：“您还需要点菜吗？”或“您还需要什么点心吗？”不允许说：“您再点几个凉菜吧！;2.青年顾客 青年人一般在18-35周岁之间。行为迅速，一旦敲定菜单，就希望立刻上菜，服务人员要注意青年人的特点，接待的节奏要快。青年人选择食物的灵活性，点菜师看到这类顾客犹豫不定时，应主动给予帮助、介绍、解释和诱导。坛焖在饮食上要求香、脆、爽，菜